干煸牛肉丝 此菜为四川风味菜，牛肉色泽褐红，肉质干香，味咸香麻辣。  原料：  牛肉400克，嫩芹菜100克，姜丝10克，盐2克，味精1克，酱油10克，料酒10克，豆瓣辣酱15克，辣椒粉2克，花椒粉1克，白糖5克，植物油50克。 制作： 1.将牛肉去筋洗净切成丝；芹菜择洗净切成3厘米长的段。  2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至七成热时放入牛肉丝煽炒至褐红色加入豆瓣辣酱、辣椒粉同炒，至油红味香时加入姜丝、料酒翻炒，再依次加入芹菜、酱油料酒、味精、白糖翻炒均匀，撒入花椒粉翻匀即可。 要点  煸炒牛肉丝用中火，使之水分减少，但不可炒煳；如不喜食辣，可不加辣椒粉。 啤酒牛肉煲 此菜将牛肉加入啤酒等调味品后放人沙煲(或沙锅)中，采用中小火焖制而成，色泽浅红，咸香微辣，带有啤酒特殊的风味。 原料： 嫩牛肉400克，青红柿子椒各50克，大蒜50克，葱段10克，姜片5克，盐3克，味精1克，啤酒200克，酱油5克，甜面酱20克，干辣椒末5克，八角1克，植物油40克，芝麻油2克。 制作： 1.将牛肉洗净后切成1.5厘米见方的块，放人沸水锅中略，烫捞出；青红柿子椒切成长方片。 2.妙锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放人牛肉略煸翌炒，然后放入甜面酱、干辣椒末，葱姜蒜煸炒出香味，依次加入盐味精啤酒、酱油、八角和200克水烧沸撇去浮沫，倒入砂煲中。 3.沙煲置小火上，盖上盖，炖约1.5小时后加人青红柿子椒，再炖约2分钟后淋入芝麻油，食用时带货上桌。 要点  选用嫩牛肉；用小火长时间炖制。