拌面皮对我来说光和面、醒面、拉面都够难我了，更何况新疆面糊还有那麽多菜！一般都会吃的东西有油条、香菇、土豆丝、辣皮子、家常、酸菜面等。说实话，新疆的拌面没有特别的标准，大体相同但独特的风格！新疆的面糊、回族的面糊、汉族的面糊都很不同！这类还在不断地改良才有那么多品种，至于自己做，我想还是要根据自己的口味来。 牛肉烩面做法：食盐、碱面用温水化开面包桶，加入面粉500g，倒入盐碱水和清水，共250g。使用筷子搅拌没有干粉起动程序和面程序活好后15分钟，在和面程序启动二次和面。将醒好的生面团分成10份，一块擀成舌形，中间一条横线用擀面杖压住。用油洒在盘子上，每一个面依次叠置排出。将其密封在保鲜膜中，放入冰箱冷藏1小时。选菠菜嫩叶 沸水煮熟，捞起放入碗中备用。醒来的面非常柔软，拇指和食指握住面片两端，轻松拉长至半米长。以拇指和食指从面片中压出较薄的部分撕开，一边撕面，越拉越长。将面用中指挑面再拉至厚薄适中，下入沸水煮3分钟，捞进碗中，加些面汤。预先煮好的牛肉，浇上牛肉。 首先是拉条子。拉条子是用新疆产的高筋面粉，当然了我们自己做的时候可以选择高筋面粉那可，1000克面粉加550克水，在水里加一小勺盐，和成面团，使面与水充分结合，揉面要反复揉三次，然后再把面团揉成细条，然后整个过程都是细细的长条，然后再加一小勺盐，和成面团，使面与水充分结合，再反复揉一遍，然后整个过程都是很光滑的。 炒菜拌面条将腌肉片倒一点油，下锅放入葱姜蒜炒香，肉炒熟后，下番茄片，下青红辣椒块，也可用蒜苔，再加入少许陈醋，然后放入鸡精翻炒，然后放入鸡精翻炒。 将羊肉切成大块腌好的肉片，下油锅炸至金黄色捞出待用，用热锅加入冷油，待油温八成热时，下炸好的肉片，迅速下入油锅炸成金黄色，然后用热锅煎熟。烤肉串将羊肉切成长条，先腌，也可以打些水，再将肥瘦相间的条子串在烤扦子上，用炭火正反两面烤，有八个成熟的正反两面先撒上盐，然后放入盘中，用炭火正反两面烤。