我在写上一篇文章《最近频见新加坡“国菜”告急，为什么海南鸡饭成了新加坡国菜？》的时候，发现新加坡的海南鸡饭的饭，用的是长粒稻米烹制而成的。  不知是新鲜感作祟还是什么，我忍不住去搜索了长粒稻米的资料，想知道它为什么没有在中国大面积种植。  我看见了，虔诚岁月里的喜悦，这是天赐慷慨，寓意般晶莹剔透，醉人芳香。——孟乍隆！蕴藏泰王国物产精华，最纯正的泰国体验，带来独一无二的尊贵享受和满意的笑容。孟乍隆，泰王国物产精华。  我记得以前电视上经常播放的一支“泰国香米”广告，给我的印象泰国香米是高大上的。记不清第一次吃“泰国香米”是哪一年了，当时我妈以为是什么高级食材，一下子买了两袋泰国香米回家。第一次吃泰国香米就是煮饭，说实话具体的味道我记不清了，泰国香米对于我而言，没留下什么深刻印象。  虽然泰国香米没给我留下什么深刻印象，但不影响泰国是全世界出口大米最多的国家之一，世界上出口大米最多的国家前三位是印度，越南和泰国。泰国的香米也就是长粒稻米，在早期进入中国的时候，达到了10多块钱一斤，现在虽然价格有所下降，但清莱府茉莉香米还是比我国很多大米贵。  图片源于网络  那么问题来了：  1、泰国长粒米的价格在市场上远远高于我们传统的中国大米，这究竟是什么原因造成的呢？难道它真的是“米中贵族”吗？  2、既然印度长粒米在市场上价格更高，那么为什么我们国家不借此推广种植呢？  3、我国能种植出媲美泰国香米的大米吗？  1、长粒米的产量其实并不高，拿我国的圆粒杂交水稻对比来看，我国的圆粒杂交水稻的产量是长粒水稻的2倍之多。产量低所以稀缺。  2、长粒米已有多年的外贸历史，它已经开拓了国际市场，在世界各个国家的销量也算不错，披上了“进口”的外衣，让消费者认为外国米好吃，价格比国内自产的大米贵一些，也就无可厚非了。  3、长粒米在国际大赛中获奖。在2020年世界大米比赛中，泰国茉莉香米脱颖而出，荣获6次“世界最佳大米”的称号。泰国长粒米以香气闻名于世界。  产量低，再加上进口成本，还有在国际大赛中获奖，这些因素推高了泰国香米的价格。而且，当一些商家看到它是外国货的时候，为了迎合消费者追求高品质的心理，故意标高价格。  图片源于网络  先从我国大面积种植的大米说起。我国种植最多的大米是圆粒米，食用长粒米的群体是小众群体。大家都习惯吃的是圆粒米、珍珠米，也叫粳米，圆粒米相比长粒米更加饱满，烹煮后有一点粘性，口感软糯、层次丰富，一直深受中国人喜爱。我国是世界上最大的粳米产地国，袁隆平爷爷研究的杂交水稻也就是这种稻米。  我国国人最喜欢的大米烹饪方式是蒸或者煮，蒸煮出来的大白米饭的味道，大米的口感和软糯程度，是大家判断它是否好吃的标准。粳米饱满的颗粒，吸水性也较好，很大程度上满足了中国人对口感的追求。  中国人的饮食习惯就是一碗白米饭，再加上几个配菜，这时候粳米浓厚的饭香和菜结合在一起，才是最佳搭配。  大家还记得中国人去日本买电饭锅的画面吗？其实日本人也是喜欢吃粳米的。日本人致力于研究如何“让饭更好吃”，粳米的软糯粘性正好满足他们制作饭团的需求。  图为中国游客赴日本抢购电饭煲，源于网络  图为中国游客赴日本抢购电饭煲，源于网络  1991年菲律宾的皮纳图博火山爆发， 火山喷发向平流层中喷射了两千万吨二氧化硫，二氧化硫减少了地球上的10%的阳光， 导致了地球进入了两年的火山冬天。长时间的日照不足，日本的农作物减产，导致1993年日本出现了粮食危机。因为事件紧急，日本进口了泰国的籼米，当时对米要求极高的日本人，觉得这种米太难吃，根本不能接受，宁愿饿死也不吃泰国香米。  所以并不是全世界都喜欢长粒米的，而是和各国的饮食文化，饮食习惯是息息相关的。  02  泰国、印度、越南这些东南亚国家，盛产的长粒米，也叫籼米，长粒米外形细长，吸水性比普通稻米弱，烹煮后颗粒分明，十分蓬松，不易粘连，而且营养丰富，闻起来还有股淡淡的香味，吃起来口感软糯有嚼劲。  籼米，修长的颗粒吸水性较差，吃起来比较干，较低的淀粉含量让米粒不会粘连，这在制作炒饭的过程中很有优势，因此更适合做炒饭、咖喱饭等等，这样的它能与调料的香味很好地融合在一起。  海南鸡饭需要伴着鸡油、鸡汤烹制，选用长粒米应该就是这个原因。印度还有手抓饭的习惯，长粒米不粘手，长粒米才是最佳的选择。国内的大米肯定不能这样吃，因为我们的大米太容易粘手了。  03 口感  影响大米口感最主要的指标就是直链淀粉含量。直链淀粉含量：样品中直链淀粉占样品的质量分数。  直链淀粉含量是决定籽粒透明度、食品适口性、黏性和消化特性等的主要因素，即与米饭的硬度、弹性、黏性有关。一般中至低直链淀粉含量的米饭较软，适口性更好，饭粒光泽度较好，而高直链淀粉含量的米饭较硬，适口性较差。因此，稻米中直链淀粉含量是影响食味品质最关键的因素。  根据我国的《优质稻谷GB/T 17891-2017》标准可以看出：  粳稻米的直链淀粉含量一般在14.0%-20.0%之间，蒸煮出来的米饭口感柔软，粘性大，颗粒饱满，冷却之后依然能保持柔软质地。  而籼稻米直链淀粉含量一般在14.0%-24.0%之间，吸水性较差，蒸煮后膨松率高，弹性稍差，冷却之后质地坚硬，口感自然没有粳米的口感。  简单来说，不同的传统文化，造就了人们对米的不同品位取向，而中国则根据饮食习惯选择了粳米。“米中贵族”不重要，重要的是合口味。  大米提供的主要营养成分是淀粉，还有少量蛋白质、维生素、微量元素等，由于加工方法不同，其微量元素的含量也不同。在每100克大米中，含水分14克，蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷l36毫克，铁2.3毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1毫克。一般情况下，贵的米和便宜的米在无人工添加的情况下，营养价值没有太大的区别。  从营养的角度来看，长粒米和圆粒米都富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、 镁、铁、锌等营养成分，但也有细微的差别，圆粒稻米中含有比长粒稻米更多的维生素B2、维生素E、钙等人体必需的微量元素。  而长粒米中的的硒含量要高于圆粒米。硒是一种人体必备元素，但补充量并非越多越好，相反，硒的补充过多反而会引起不良后果。  而我们平时从肉、蛋、鱼中就能补充到人体所需的硒元素，可以说是完全没必要为了追求这个去特地食用长粒米了，还不如多吃点香喷喷的大米饭，多补充点其他微量元素。  大米再好也不可能一日三餐只吃大米，保证食物多样性，丰富营养结构才最重要。无论长粒米还是我们的中国杂交圆粒米，它们各自作为国家主要粮食产物的代表，是平等的，更无优劣之分。  印度、泰国位于南亚季风区，都是属于热带气候，全年温度都比较高，而且降水较多。以印度为例，这里的年平均气温可达25℃左右，最冷的时候温度也能达到15℃。  长粒稻米受气候的影响，只有在泰国和印度这样的气候条件下，才能生长得好，尤其是在水稻杨花的时期，在稻谷生长的前段时间气温很高，但是到了水稻杨花的时期，那里阳光明媚，空气凉爽，以及水稻灌浆时候，慢慢降低的温度，都可以把大米的香味慢慢的积累起来，所以生产出来的稻米不仅粒大米长，而且香味浓郁。  在中国，适宜种植水稻的北方地区和部分南方地区地区大多是不满足这个条件的。满足这个气候条件的海南、西双版纳等南部地区土质又不是很适合水稻生长。  橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，两者看似相似但味道和口感却大不相同。这正是土壤环境、气候条件的不同导致，我国有很多地域特色和口感的优质大米，如黑龙江五常大米、黑龙江响水大米、云南遮放贡米、宁夏珍珠米、江西万年贡米等等，更何况是不同的国家。  不仅如此，长粒稻米产量不高，不能满足我国对大米产量的需求。印度、泰国的长粒米产量都不高，亩产量大约在150~200公斤左右，而我国的圆粒杂交水稻亩产量能达到400~600公斤，遥遥领先于长粒米的产量！  长粒米的产量低，在我国无法“一年三熟”，无法保证每个中国人都能吃上饭，吃饱饭。在21世纪初，袁隆平爷爷的杂交水稻研究取得历史性突破，使得我国大米产量翻倍，这才解决了我国人口的温饱问题。  因此，印度、泰国的长粒米不适合在中国的大部分地区种植。地理条件限制了长粒米在中国的大面积种植，其无法一年多熟，再加上产量低，所以没有必要大面积种植。  我国每年都要从泰国、印度进口一部分大米，满足一部分小众群体的需求，如广东人喜欢做的煲仔饭，炒饭、盖浇饭等。  我国的温饱问题解决了之后，选育品种的技术也在发展，近几年的优质稻米产业发展，国内已经能够种出顶级长粒香稻米，品质不输国际上那些高端大米，很多优质稻米在食味、外观等方面并不逊色于泰国的茉莉香米，如：美香占2号，象牙香占，玉针香，野香优油丝浓香型等。  图片源于网络  由于品牌效应欠缺，国内优质稻米销售量占比比较低，在生产上并没有实现区域化、规模化。泰国稻米的优势在于较高的品质和严格的加工管理，品牌的国际知名度高，经济效应好。  图片源于网络  他们对大米进行严格的分级管理，以行业标准的形式予以划分，整米率、米粒尺寸、碾磨程度、水分、味道等均有专人检验。只有合格的大米产品才能出厂销售。这种分级制度对于把控大米的质量起到了至关重要的作用，对生产端也起到了引导效果。这些都是我们欠缺的。  图片源于网络  大家在超市买的印有Thai Hom mali图标的泰国香米，包装里的米筛选度真的是很好，断米、残米、陈米几乎找不到。人家的对米的品质管理的确是做得好。  大米品质好不好，品种是基础，我国没有大面积种植长粒米，这是由我国的气候条件决定的，因为产量以及口感不适合大众的原因，所以没有大面积进行推广。  我国人均耕地面积不足1.5亩，还不到世界平均水平的1/2。在这有限的耕地上生产出足够多的粮食，袁隆平爷爷培育亩产量高的杂交水稻，才适合中国的国情，解决了所有中国人的吃饭问题。因此，我们可以利用世界7%的耕地，养活20%的世界人口。  作为粮食作物，粳米和籼米是没有好坏之分的。如果要我选择，我会毫不犹豫地选择我们老百姓的心头爱圆粒稻米。长粒米可以偶尔吃吃，做个蛋炒饭、咖喱饭换换口味，但是如果要每天吃，它就没有圆粒米香了。  要是你选择，你会怎么选呢，欢迎在评论区交流讨论。