随着夏季的来临，小龙虾成了夜宵餐桌上出现率最高的单品，街边小摊、夜市、大排档……到处都能看到小龙虾诱人的身姿。小龙虾营养丰富、肉质鲜美，你们最喜欢吃小龙虾哪个部位？“虾黄”是虾籽还是虾屎？虾头到底有没有重金属？“虾线”要去掉吗？今天记者带你来了解一下。 市民选购小龙虾。 虾头里的“虾黄”是虾屎吗？  小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代经日本引入我国。小龙虾的虾头里包含了虾的心脏、胃、肝胰腺等主要内脏器官，还包括生殖器官，所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。  虾有个排泄孔在头部下方，是负责排尿的，另一个是尾部肛门，负责排放其他消化物。所以，平时看到的“虾黄”并不是虾屎，但由于肝脏是解毒器官，容易富集重金属，也会携带一些寄生虫，建议不食用“虾黄”为好。  此外，母虾在产卵季，卵巢也会产生一些虾籽。一般是浅黄色或者金黄色，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口，但是和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨。平时吃小龙虾时吃进去的“虾黄”大概率并不是虾籽。  虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，需要完成代谢功能，重金属含量确实比虾肉高一些，也是微生物寄生虫的藏身之所。如果你曾细品虾头，也不用太紧张。一个健康人一年吃小龙虾的频次和总量对身体产生危害的可能性是不大的。但稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。  “虾线”需要去掉吗？ “虾线”是指虾背上的那一条黑线，那是虾的肠道，属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但口感不佳，食用小龙虾建议去除虾线。  去虾线的办法很简单，捏住尾翼左右拧，慢慢拉便可拉出虾线。如果不去除的话会影响口感，但不会对健康有太大危害。 除此之外，在小龙虾腹部还有一条“黑线”，那是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动，俗称为虾筋，虾筋不需要去除。  如何安全吃小龙虾？  小龙虾虽好吃但不能过量食用，一个人每次食用量不宜超过1斤。选购小龙虾一定要买活的，要选择合法养殖场售卖的小龙虾，不要贪图便宜购买不明出处的小龙虾。小龙虾有公母之分，腹部有一对生殖足的是公虾，公虾鳌钳大，外形好看；母虾尾巴宽，虾肉较多。两者味道区别不大，但是各有特点。市民可根据自己的喜好挑选购买。 烹调前，建议先把小龙虾放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。由于小龙虾体内可能含有细菌和肺吸虫，生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死，所以小龙虾不能生食，醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃。烹调小龙虾时，温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，虾壳会变硬，更要适当延长加热时间才能煮熟透。  值得注意的是，小龙虾蛋白质含量高，有过敏体质的人不建议吃小龙虾。每100克小龙虾嘌呤含量为60毫克，属于中嘌呤食物。虽然痛风患者可以吃中低嘌呤的食物，但痛风患者还是要谨慎食用小龙虾，最好不吃。同时，关节炎、甲状腺功能亢进患者及孕妇或哺乳期妇女、过敏体质等人群建议少吃小龙虾。 [ 责任编辑： 张惠娟 ] 声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com