白切鸡是一道非常传统的粤菜，在广东地区非常受欢迎，不管是平时过年过节，还是拿来招待客人，婚宴喜宴等，餐桌上都会出现它的身影。毕竟在广东地区，还有着这样一种说法，就是“无鸡不成席”。 白切鸡，虽然听上去很清淡，看上去也平平无奇，但就是这样一种做法，把鸡肉最为鲜美的口感，淋漓尽致地展现出来。外皮金黄诱人，还有点酥烂，里面的肉非常细嫩鲜香，可谓是美味至极。 这道看似简单的菜品，实际上却有非常多的技巧、非常多的窍门，如果用普通的做法随便做的话，很容易出错，不管是卖相还是口感都会变差。  那么接下来，广东大厨教大家标准做法，鸡皮金黄诱人，鸡肉又鲜又嫩。 配方：一只鸡、葱姜、冰水  1、准备一只鸡，将其清理好之后，再用清水冲洗干净。准备一段小葱，绑成葱结备用，再切几片姜片，下面我们往锅内倒水，开大火把水给烧开。 2、水开之后我们把葱姜放进去，然后转为中小火，紧接着提着鸡的脖子，将其整个浸入开水锅中，烫5秒钟之后，捞出来静置5秒钟，然后再重新提着脖子，放在开水中烫5秒钟，再捞出来。 3、就这样重复三次，再把鸡提起来静置5秒钟，最后再把整只鸡放在锅中，盖上盖子煮7分钟的时间。到时间之后关火，焖30分钟的样子。趁着焖的时候，我们准备一盆冰水，必须要用冰水哦，不要用普通的凉水。  4、等焖好以后，捞出来放入冰水中浸泡着，直至彻底凉透为止。等鸡肉凉透之后，取出来控干水分，然后切成小块，摆入盘中即可。最后我们准备一个蘸料，葱姜切成末，加上盐、鸡精、黑胡椒粉，用热油浇在里面，搅拌均匀就可以了。 尽量选用清远鸡、三黄鸡等，这样做出来的白切鸡，就算是什么调料都没放，出锅之后颜色也是金黄色的。吃起来无比鲜嫩，肉质非常细腻，蘸着蘸料一起吃，味道香喷喷的，大人孩子都喜欢得很。 煮鸡剩下的这个汤，也是非常鲜美，营养很丰富的，我们可以拿青菜等煮个汤，也是非常好喝的，值得一试。