福茶之心 茶觉先生，食茶交友。 《人与生物圈》是由中国科学院主管、中国人与生物圈国家委员会主办的双月刊杂志。该刊今年第一期推出“绿色丝绸之路——茶叶之路武夷山专辑”。今天给大家推荐的是《“岩骨花香”秘密之一——从地质学、遥感学看武夷岩茶》一文，从独特角度解读武夷岩茶。 为进一步加强国际型科学人才队伍的建设，使中国科学家能在国际科技计划和国际科技组织发挥更加重要的作用，中国科学院从2010年开始每年举办“国际组织任职及后备人员高级培训班”，开展有关国际组织的政策、战略和专业技能的培训，其中有一堂课是关于中国茶的，很有特色。开设这堂课的目的是让科学家对中国茶有一些了解，为他们在今后的国际交流合作中增添一些有科学内涵的中国文化味道。  三仰峰正岩老枞水仙（） 主讲的王方辰老师开讲的第一句话就是，我不谈茶叶的文化说，不探讨喝茶的主观感受而是以科学的视角来讲述茶叶生产的全过程，包括育种、种植、采摘、加工等，并尝试分析每一个环节的关键点，以及支撑其成立的理论基础。例如“为什么这是好茶？为什么这个地方能出好茶？你说这茶好，依据是什么？你说土壤好，土壤好在哪里？你说气候好，什么温度？什么湿度？什么日照？什么风向？啥时风，啥时雨，和茶株生长啥关系？你说工艺好，好在哪？工艺过程保护了什么，激发了什么，消除了什么？你说沏茶的水好，好在哪？和茶啥关系？有啥数据支持？……”王老师给科学家讲茶，讲出了科学的味道，深受学员好评。 慢慢地，中国科学院遥感所、地质所等搞基础研究的科学家，也成了他的粉丝。大家在品茶学习的过程中，也在酝酿着如何用基础科学的力量，为中国好茶背书。中国人喝茶，可谓久矣。传说中，神农氏尝百草，其中有荼(音“图”)，荼就是茶，味甘苦。神农氏是新石器时代的人。诗经《绵》中有云：“周原??(音“无”)，堇(音“紧”)茶如饴”。说的是先周时期，周国的大平原很肥沃，长出来的菜茶，吃喝起来满口清香，超级绿色。到唐代，陆羽《茶经》在茶叶的传统生产经验总结方面已经相当完备了，但是仍然没有科学数据的支撑。而到了大力倡导绿色丝绸之路的今天，1200多年前的陆羽《茶经》应该注入科技，即基础科学和高新技术的力量，升级成为符合生态文明要求的，现代科学意义上的新《茶经》。  “应该找一个最有代表性的茶产地实地考察一下，收集一些土壤样品，了解其生态环境要素。”一位地质学家学员建议说。王老师果断地回答说，那一定是武夷山，其不仅是世界红茶的发源地、武夷岩茶的原产地，还是万里茶路的起点！”结课时的约定，引发了后续几年这些专家学员陆续用空暇时间来武夷山进行不同程度的考察和调研，取得了一些初步的成果和认识。  ▲1.武夷山自然保护区；2.九曲溪上游保护地带；3.武夷山风景名胜区。图像中绿色代表植被，粉红代表建城区不透水层，蓝色代表水体，红色代表裸露的岩石。西部的武夷山自然保护区作为世界同纬度带现存最典型、面积最大、保存最完整整的亚热带原生性森林生态系统及生物多样性保护的关键地区，遥感图像上亮绿色色调表明其生态环境良好，未见过多人类活动的痕迹；中部的九曲溪上游保护地带植被生态环境总体良好，遥感图像的九曲溪上游分布一系列居民聚居的村落；西部的武夷山风景名胜区形似一片巨大的武夷岩茶“叶片”，图像色调表现出绿色与红色相间分布，绿色代表植被，红色代表裸露的岩石。 武夷岩茶的地质观  中国的武夷山正岩茶以其独特的“岩骨花香”有别于中国乃至世界的其他名茶。长期以来，对于武夷岩茶的描述已有很多，对于“岩骨花香”也有不同的解读，但缺乏从地质的角度探讨武夷岩茶的独特性。 到过武夷山的人，或者喜欢岩茶的人，大多都参观过位于武夷山景区九龙窠、已有数百年树龄的母株大红袍。仔细观察不难发现，母株大红袍生长在悬崖峭壁的岩石裂隙之中，这令人十分惊奇。通常的茶树都生长于田野、山坡等有土壤的地方，但大红袍母树却与众不同，生长于岩石缝隙之中。这就注定了以母株大红袍为传承的其他武夷岩茶，其“岩”字的来历，换句通俗的话说，武夷岩茶必定与“岩石”有千丝万缕的联系。  正是由于武夷岩茶的“岩骨花香”，个性强烈且防伪效果好，催升了武夷岩茶的市场价值。但是，武夷岩茶的种类繁多，口味、香型千差万别，价格也相差数倍、数十倍甚至数百倍！因而，市场上出现了“正岩茶”的提法。事实上，并不是所有的岩茶都是“正岩茶”。只有产自武夷山景区的的“三坑(牛栏坑、慧苑坑、倒水坑)、两涧(流香涧、悟源涧)、两窠(九龙窠、竹窠)”的岩茶才是最好的正岩茶。那么，人们会问，为什么只有上述产区的茶才是最好的正岩茶？ ▲武夷山自然保护区和九曲溪上游保护地带主要分布了古老的变质岩系，中生代的火山岩、花岗岩和碎屑岩。三维卫星遥感图像显示区内最显著的地貌特征是发育自北东向南西流的北东向和自北西向南东流的北西向两组水系，这些水系主要沿着早期发育的断裂体系分布(比如图中的桐木关断裂)。东部的武夷山风景名胜区主要发育由白垩纪晚期的红色砂、砾岩构成的“丹霞地貌”。红色砂岩经长期风化剥离和流水侵蚀，形成孤立的山峰和陡峭的奇岩怪石，造就了武夷山优美的自然风光。岩性对武夷山地貌发育起着着明显的控制作用：西部海拔1500m以上的山峰，基本上由坚硬的花岗岩、凝灰熔岩和流纹岩等构成；东部红色砂砾岩发育区域则往往发育较宽的谷地和盆地。所以，武夷山丰富的地貌类型是地质构造、流水侵蚀、风化剥蚀、重力崩塌等长期综合作用的结果。 要回答这个问题，我们还是要看看母树大红袍的生长环境，其全部生长于悬崖峭壁的岩石裂隙之中。整个武夷山只有六棵母树大红袍，但如果我们把母树生长的岩石裂隙，在自然界放大几十、几百万倍的话，那应该就是武夷山景区(简称小武夷)被河流切割的深深的沟壑、峡谷！正岩茶核心区的“三坑、两涧、两窠”正是这样的峡谷地貌，其独特的地貌条件、生态多样性、温差、湿度、光照、土质、水分、微生物等注定了这些生长在“放大了”的岩石裂隙的茶树，才可能最具备母树大红袍独特“岩骨花香”。 我们知道，陆羽在茶经中曾提出“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的记载。石缝里、乱石堆中生长的茶树，历来都被大多数人推崇。但是，这并不能解释武夷正岩茶的全部。对于正岩茶而言，其独特的峡谷地貌及其微生态系统对于茶的品质影响至关重要。  ▲武夷山风景名胜区九曲溪三维卫星遥感图像最典型的“丹霞地貌”就是发育于九曲溪沿岸的奇峰和峭壁，映衬着清澈的河水，构成一幅奇妙秀美的杰出景观。  2008年真枞水仙（） 武夷正岩茶独特的水分条件  满足了峡谷地貌还不是武夷正岩茶“岩骨花香”的全部，换句话说，并不是只要生长在峡谷，就一定是最好的茶。在这里，我们还要强调茶树生长的水分来源。对于武夷山“三坑两涧、两窠”的产区而言，都有一个共同的特点，那就是深切峡谷两侧的悬崖峭壁有源源不断的山泉水渗出。 武夷岩茶产区是典型的“丹霞地貌”，厚达数百米的红色砂岩被切割成不同的峡谷，加之砂岩的渗水性极好，天然的大气降水经过厚层砂岩的缓慢渗透，将地层当中的矿物质、微量元素淋洗出来，源源不断地在悬崖峭壁表面渗透出来，就如同天然的“矿泉水”滋养着峡谷中的茶树，这也是为什么大红袍“母树”能够生长于岩石裂隙的原因。换句通俗的话说，尽管武夷山正岩区峡谷的土壤不会很肥沃，甚至会由于峡谷地表径流的强大而略显贫瘠，但是源源不断的“山泉水”就如同给茶树输送了“营养液”，与特殊的微生态系统以及其他气候要素共同确保了茶树的生长及其独特的天然韵味。 ▲武夷山发育的独特地质地貌特征对于高品质武夷山岩茶的孕育起着关键的作用：西部的高山峡谷地貌区河谷两侧的坡地为武夷山红茶种植提供了独特空间环境，其土壤主要源自花岗岩和火山熔岩的风化产物；而东部部的丹霞地貌区的发育的沟谷地貌为武夷山正岩茶种植提供了独特生长环境，土壤壤源自石英含量高的红色砂、砾岩风化产物，其透水性好。特别是位于武夷山风景名胜区的“三坑两涧”发育的近东西向峡谷地貌特征，为高品质的武夷山正岩茶生长提供了最优良的“微生态环境”。  武夷岩茶的未来  首先是研究、监测与保护，可以通过遥感这一空间对地观测技术，为我们探测武夷山的自然地貌景观与生态环境及其变化过程提供了一个高效、经济、科学的手段。我们借助历史积累的一些大数据进行了一些尝试性分析，详见卫星图片及其说明。 ▲武夷山九曲溪上游三十多年来生态环境变化图 1987年武夷山列入世界生物圈保护区以来总体生态环境保护较好，但我们通过遥感图像分析也发现沿九曲溪上游河谷地区居民聚集区规模在逐渐扩大(红色圈定区域)，地方政府和当地住民要加强环保意识教育，采取切实的保护措施，确保这些保护地周边生态敏感区域的退耕还林与污水集中治理，以实现国家公园及周边区域的绿色发展。 其次，基于空间遥感技术开展中国南方“丹霞地貌”发育区地质地貌与生态环境专项研究。重点选择与武夷山自然地理环境与地质地貌条件相近的“中国丹霞世界自然遗产地”(福建泰宁、湖南?~山、广东丹霞山、江西龙虎山、浙江江郎山、贵州赤水等)作为切入点，开展空间遥感的宏观分析研究，并结合地面的地质地貌与生态环境科学考察以及岩石、土壤样品的实验室地球化学分析测试数据的深入研究，探索并发现有着相似气候带的“丹霞地貌”峡谷地貌区，进而“放大”武夷正岩茶的种植区域选择试种高附加值的岩茶，推动更大区域的脱贫致富、绿色经济与可持续发展。 最后，我们建议加强与“一带一路”沿线国家的国际科技合作，共同开展自然保护区周边高端农业、优质畜牧业区的空间地球科学基础研究。利用空间遥感技术数据覆盖范围广、数据获取快速的优势，可以将我们从“茶叶之路”起点武夷山取得的科研成果及“天——空——地”综合协同研究的模式，推广到“一带一路”沿线广大发展中国家。同时，也可以将研究领域从茶叶拓展到农业和畜牧业，从而实现科技服务于中国农民迈向“美好生活”到帮助“一带一路”沿线发展中国家人民一起迈向“美好生活”的共同愿望。  （主营福建茶，以乌龙茶、红茶、白茶、绿茶、花茶批发为主，品类覆盖全面。同时提供定制礼品服务。） 文章版权归作者所有，同时也感谢作者的辛勤付出。如有侵权，请与我们及时联系！