说到戚风蛋糕，相信大家都很熟悉了。戚风蛋糕的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，深受大家的喜爱。戚风蛋糕非常的松软，但是却非常的有弹性，而且没有软烂的感觉，吃的时候淋上各种酱汁非常的美味。戚风蛋糕也算是蛋糕里面入门级的一款西点，但是制作起来每一步都非常的关键。很多人做好的戚风蛋糕都会有塌陷和开裂的现象。今天小编就详细给大家分享一下一个零失败的戚风蛋糕的做法，按照这个做法和配方，注意这5点，保证蛋糕不塌陷不回缩，松软香甜，一起来看一下吧。  【戚风蛋糕】食材：5个鸡蛋、60g细砂糖（打发蛋白用）、30g细砂糖（蛋黄用）、40g色拉油、40g牛奶、100g低筋面粉。做法步骤：1、蛋清和蛋黄分离，分别成放到两个不同的容器中，盛放蛋白的容器一定要保证无水无油，然后将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，然后加入三分之一的细砂糖。 2、然后将其打发至成粗泡状，继续加入三分之一的细砂糖，继续打发，打发至蛋白比较浓稠，开始出现纹路，加入剩下的三分之一的细砂糖，最终打发至干性发泡的状态，也就是提起打蛋器呈直立的尖角状就可以了，千万不要搅打过头了。3、蛋黄中加入30g的细砂糖搅拌均匀，不用打发，打发的话会导致戚风蛋糕不够细腻，然后依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀，最后筛入面粉，用刮刀轻轻的翻拌均匀，不要搅拌，以免面粉起筋。 4、把三分之一打发好的蛋白霜盛到蛋黄糊中翻拌均匀，这里一定要轻轻的翻拌，而不要搅拌，避免蛋白消泡，翻拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。 5、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，放入提前遇热好的烤箱，170度烤45分钟左右，取出来放凉脱模，切块即可食用。 小贴士：1、打发蛋白的容器必须保证无水无油，否则会影响蛋白的打发。2、蛋白必须打发到干性状态，但是不要打发过头，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以使蛋白更容易打发而且更稳定。3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要顺着一个方向搅拌，以免消泡。 4、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。5、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。按照这个方法和配方做，还有注意小编所说的问题，保证做出来的戚风蛋糕香甜松软，不塌陷不开裂，喜欢的朋友们赶紧试试吧。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！本文章为原创，图片均来自网络，如有侵权，请联系删除！