剧情简介
今天做了一个红烧肉,这个菜以前我发过,特别好吃。
把五花肉切成一寸以里的方块,冲洗干净后,用凉水焯肉,开锅后把沫子撇干净,然后把肉用温水冲洗几遍,捞出控水备用。准备葱段,姜片,几瓣蒜,大料,一块桂皮,两个香叶,再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油,随即放一点白糖,最好是冰糖。然后就不停的用铲子推动,这时候可以调节一下火候,直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时,就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒,炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料,继续翻炒均匀后放些盐和生抽,用老抽再调一下颜色,最后放些料酒,继续翻炒,炒出香味后倒入高压锅中,锅里要放没过肉的开水,然后盖上锅盖,开始点火,上汽后压上气阀,喷气后改中小火计时,一定要等喷气四分钟就关火。关火以后轻轻的用筷子打击气阀,使锅内的压力缓缓的释放。确认没有气体喷出后拿下气阀,打开锅盖,把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里,用大火烧开,然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可以关火盛出了。
这个红烧肉有几个要点,一个是凉水起锅焯肉,然后用温水把肉冲洗干净。再有就是料酒不要早放,否则料酒里的东西全部挥发掉了。还有就是一定要等高压锅的气阀喷气四分钟关火,否则肉容易焖的太烂。最后就是收汤的时候随意,可以留一些汤炖土豆,山药和胡萝卜用。按照这个做法做的红烧肉好吃而且不是特别烂糊,有兴趣的条友可以试试。