人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！ 腐竹怎么泡，饭店老板说漏嘴：一掐二浸三放盐，腐竹软嫩不硬芯。腐竹，是我们生活中常见的食物，平时爱吃的人也不少，尤其是当下秋冬交替，适合多吃一点腐竹，它的热量比较的高，可以很好地抵御天气变化带来的影响。腐竹虽然好吃，可是作为一种干的豆制品，泡发的时候却是一个难题，不是泡烂了，就是里面还硬芯，有什么方法可以让腐竹泡出来软嫩但是又有筋道呢？ 很饭店老板的闲聊中，他说漏嘴，告诉我几个要领，一掐二浸三放盐，才能做到腐竹软嫩不硬芯。这三个技巧具体要怎么来操作呢？先讲讲“一掐”，泡腐竹的时候，其实把它掐段，这样接触面积更大，更容易泡发，不过要注意，先泡一下再掐段，干腐竹是很脆的，掐段的时候会碎。何为“二浸”呢？平时很多人泡腐竹，把水往碗里一倒，然后就不管它了，结果会发现泡了几个小时，腐竹居然上面的还是干的，或者是没有泡到，所以平时我们泡的是，腐竹要浸在水里面，你可以找一个小盘子把它压住，这样就能很好地解决这个问题了。 三放盐，这是一个小窍门，泡腐竹的时候，不建议用冷水也不要用开水，直接用温水，温水中放入盐，再把腐竹放进去，掐成段以后继续浸泡即可。温水中放入盐，泡腐竹的时候有几个好处，它能加快腐竹对水分的吸收，这样以来就可以大大缩短浸泡的时间，从而让你泡出来的腐竹内外软硬均匀，不会吃着有硬芯，影响口感。泡腐竹时，不要直接用冷水泡，大厨教你正确泡法，腐竹软嫩有筋道。这三招其实在生活中经常被忽视，所以泡出来的腐竹不是破碎就是硬芯。学会如何泡发好腐竹以后，我们可以利用泡发好的腐竹，做一道双椒烧腐竹，腐竹有着“素中之荤”的美誉，蛋白质含量相当的高，每100克腐竹中含有44.6克的蛋白质，特别适合秋冬季节吃。 01【双椒烧腐竹】食材准备：腐竹1把、泡椒1个、青椒2个、猪瘦肉80克、蒜瓣2个辅料：植物油、盐、生抽2勺、酱油半勺、花椒粉1勺、鸡粉2克制作过程：1、腐竹1把把它冲洗干净，然后放入到一个大碗中，里面加入温水，放点盐浸泡，把它泡软泡发以后捞出。 2、青椒2个洗净，泡椒1个把它冲洗干净，把它切成条，泡椒的辣度很多，一般是酸甜味，能增加菜肴的风味。 3、炒锅中放入适量的植物油，把它烧热以后，放入切好的猪瘦肉丝，开始煸炒，炒至颜色变深，放入蒜瓣2个煸炒香。 4、把泡发好的腐竹放进去开始煸炒，炒的时候加入少许的盐，继续煸炒，放入生抽2勺，酱油半勺炒匀。 5、加入少许的清水，盖上盖子进行焖，焖煮至入味，放入花椒粉1勺，鸡粉2克进行提鲜，把它拌匀，喜欢吃辣一点，放点辣椒面。 6、炒匀入味，就可以盛出来了，一道营养美味的双椒烧腐竹就制作完成了，香辣爽口还特别的下饭。 食刻tip：1、我放的辣椒其实辣度并不是特别的高，它可以增加腐竹的风味，同时让整道菜肴看起来更加有食欲。2、腐竹烧的时候，下锅沥干水分，炒的时候再放入少许的水去焖，就会特别的香，能够完全地吸收到料汁的味道。