剧情简介
这个牛肉干做过好几次,变换了多种口味,感觉挺有意思,发上来跟大家分享。
步骤如下:
1,左图:取肉丝长且瘦的牛肉一块,图中的这块大概1斤左右,用清水和适量葱、姜煮熟——想留牛肉高汤的冷水下锅,不想留汤的开水下锅。
右图:煮熟的牛肉晾凉至不烫手,顺着肉纤维方向撕成细条。
2,左图:调味料——草果一个,大料(八角)1-2个,桂皮一小块,香叶2-3片,花椒一小把,小茴香一小把。这些东东在超市或者农贸市场都能找到。喜欢吃辣的还可以酌量放些干红辣椒和麻椒,因为俺家有小朋友要吃,所以没有放。
右图:提味儿的关键——橙汁。我做过的几次分别用过自己鲜榨的橙汁和超市买的盒装汇源100%,尝试的结果还是鲜榨橙汁味道更好,即便后来加了少许水,果香还是特别浓郁,不过就是麻烦点儿,这次拍的就是鲜橙汁,大约榨了200毫升。怕麻烦的童鞋们完全可以用买现成的,其实味道也不错。
3,左图:炒锅加少许油,小火加热,放入调味料慢慢炒香。
右图:倒入橙汁,再加入生抽、老抽、白糖、精盐适量,大火煮开,转小火熬煮20分钟以上。因为橙汁比较酸,所以建议使用诸如不锈钢等不易下锈的器皿,并且最好是加厚型的,后面炒干时不易糊锅。
4,左图:把牛肉条倒进熬煮好的汤汁,汤汁的多少以能让所有牛肉条吸饱水分且稍有剩余为准,尽量一次加够橙汁。
右图:中小火收干汤汁,转小火炒干牛肉条。收干汤汁之后可以加入自己喜欢的作料,比如咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、熟芝麻等等,我做的比较多的是咖喱味,如果什么都不加就是五香的,这一次加了一些熟芝麻。
5,左图:把炒到收干汤汁的牛肉条平铺到烤盘上。
右图:烤箱100度,上下火,预热后放入牛肉条。带风机功能的烤箱可以边烤边吹,大概1小时,中途每隔十几分钟翻动一次,越翻越干,直至肉质跟烤盘摩擦时出现较清脆的声音,就可以出炉了。
干干净净吃得放心,还可以瓶装起来慢慢享用哦~\(^o^)/~