米和面是常见的两种主食，在我国，主食是我们每顿饭不可缺少的食物，不吃主食，总感觉吃不饱一样。由于我国南北方的饮食习惯不同，南方大多爱吃米饭，北方人爱吃面食。  这么多年以来，对于到底是吃米好还是吃面好，南方人和北方人可谓是各执己见，谁也不让谁，长期吃米饭和长期吃面食的人，到底有什么不一样呢？谁的身体更健康？下面我们就来了解一下，答案或许出乎你意料。     从营养成分上对比，米饭中的蛋白质要比面食略少一些，但面食中缺乏赖氨酸，在蛋白质上，两者各有所长。   米饭经过了处理，其中的维生素B族比较少，而面食中相对较多，在维生素上，面食有明显的优势，尤其是没有经过精白处理的。  从热量上对比，因为米饭中含水量比较多，面食比较少，米饭所提供的热量会比面食低一些，这就是为什么我们常说吃面更容易胖的原因。     不过，我们吃米饭和吃面食时，大多还会吃一些其它食物，相比下来，两者的热量差距并不大。有的人认为米饭更好消化，也有的人认为面食好消化，这跟米面的加工程度以及烹调方式都是有一定的关系的。  有人认为吃米饭更健康，经常喝粥有利于养胃，其实吃米饭和面食哪个更养胃，要看烹饪方式，不同的人选择也有所不同。    煮粥时间越长，淀粉糊化的就会更彻底，粥就更有利于肠胃吸收，面食经过发酵后，淀粉会发生分解，也有助于吸收。对于胃酸分泌过多的人，吃面食时可以适量加点碱。   长期吃米饭或面食，其实都不利于养胃，也不利于身体健康。因为摄入的营养过于单一了，而且不论是米饭还是面食，升糖指数都比较高，长期吃，不利于血糖的控制，特别是对老年人和血糖已经偏高的人而言，都不能长期吃。     根据我国居民膳食指南的推荐，食物要多样，以谷类为主，每天摄入谷薯类食物250-400克，全谷物和杂豆类50-150克、薯类50-100克。每天的膳食应该包括谷薯类、水果蔬菜类、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果类等食物。  很多人不想发胖，就不吃主食，这是不可取的，吃对了主食，身体更健康，减肥也会事倍功半！那么，主食到底应该怎么吃才健康呢？   主食应占每日摄入总能量的一半左右，种类要多样化。     要粗细搭配，合适的粗细比例可以减少矿物质、膳食纤维等营养素的损失。  主食的烹调方式建议以蒸煮为主，少煎少炸，不过煮的时间也不要过长。  对于血糖水平偏高的人来说，建议严格控制米和面的摄入量，可以吃的粗一点，主食选燕麦、藜麦、荞麦等粗粮，吃饭的速度要放慢，充分的咀嚼，有利于延缓餐后血糖上升速度。     综上所述，米和面各有千秋，从健康的角度上来说，长期吃哪一种都是不好的，主食也要注意多样化，还得控制量。不管是健康的人还是患有某种慢性病的人，严格来说，并没有不能吃的食物，重点是要控制量、选择正确的吃法。