汤料汁 ： 醇香一品汤1克 、 浓缩瑶柱汁6克、 浓缩鸡汁8克 、 清汤300克、 鸡油10克 、盐1克 、 糖1克、 制作： 1. 白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用； 2. 将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）； 3. 辅料焯水沥干待用； 4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。 这是一道卖相清新、口感酥香的特色小炒，以炸好的藕夹作为主料，改刀成块后加少许腊肠、青瓜、红椒同炒，出品色泽靓丽，藕夹爽脆，腊肠干香，两种口感完美结合，走菜时再撒入少许干桂花，遇热后飘散出丝丝香气，味道迷人。 制作： 1、莲藕5千克去皮洗净，切成厚约4毫米的连刀片，每片酿入虾胶（虾蓉加盐、味精、胡椒粉搅打上劲即成）15克，制成藕夹生坯，表面拍一层干淀粉待用。  2、锅入宽油烧至六成热，下入藕夹炸至两面微黄，捞出沥油，改刀成小块，晾凉待用。 3、锅入宽油烧至七成热，下入藕块300克炸至表面金黄，捞出沥干。  4、锅留底油烧至四成热，下入腊肠片35克、青瓜片20克、红椒片15克煸炒出香，倒入炸好的藕块，加辣鲜露5克调味，翻炒均匀后起锅装盘，点缀汆过水的菜心3棵，表面再撒干桂花2克即可。 原料： 冰鲜凤尾虾350克，小香葱40克，葱花5克。  调料：  盐、味精、生粉、胡椒粉、蒜茸酱各适量。 制作： 1、冰鲜凤尾虾自然解冻，冲洗干净后纳盆，加盐、味精、生粉、胡椒粉抓匀腌制5分钟。 2、小香葱洗净，改刀成长约20厘米的段，摆入锅中垫底。 3、将腌好的虾整齐地摆入锅中，表面均匀地淋一层蒜茸酱，再撒上葱花，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热5--6分钟即可开盖食用。 蒜茸酱： 锅入色拉油2000克烧至四成热，下入生蒜茸5000克小火熬约10分钟，至蒜茸变为金黄色、锅内充分出香时，下入鸡汁100克、蒸鱼豉油50克、美极鲜味汁50克、老抽30克、鸡精25克、盐25克调味，搅匀出锅，晾凉即成。 原料 ； 响螺1只 、文蛤250克 、老鸡500克 、 松茸片5克 、马蹄30克 、 芹菜3克 、 姜片10克 制作： 1. 响螺敲碎取肉用面粉洗净粘膜，切成薄片泡冰水10分钟捞出沥干水份； 2文蛤养6小时吐净沙； 3. 老鸡500克去皮切块焯水冲洗干净，加净水500克、姜片封保鲜膜蒸4小时，沥出鸡汤，撇去鸡油；  4. 鸡汤烧开加入调料倒入虹吸壶下瓶，文蛤、马蹄、姜片放入上瓶，点火煮开下瓶，等鸡汤吸上去后，移去火，鸡汤流下，重复3次，让鸡汤吸收文蛤的鲜味，马蹄的甜味；  5汤盅里放上松茸片、响螺片、芹菜花，煮开的鸡汤倒入汤盅即可。 制作： 1.青石斑鱼一条约700克宰杀治净，砍下鱼头、鱼尾，取两扇鱼肉冲净血水，改成0.5厘米厚的大片，加入盐、鸡粉、料酒腌入底味。 2.鱼头、鱼尾入油炸至熟透，摆入长盘两端，粉丝炸至膨胀，放入盘子中间垫底。  3.腌好的鱼肉片挂匀蛋清生粉糊，放入盛有杏仁片的盘中平铺，将两面粘上杏仁片，用手摁压粘牢，放入三成热油中小火慢炸至熟透，升高油温将杏仁片炸至微黄，出锅控油，摆入盘中粉丝上，撒少许味椒盐即成。 原料 ：海兔(小鱿鱼)100克 、红薯粉条 200克 、 红蘑100克调料：鸡精 5克、 蚝油10克 、十三香2克 、酱油15克 、盐2克 、大豆油 20克、 制作： 1. 海兔清洗干净后切圈待用；  2. 红蘑去泥沙清洗干净,粉条提前泡水,泡透泡软,切成六厘米长的段备用； 3. 锅放豆油,入葱,姜炒香,加十三香,酱油爆香,加二汤300克,下入粉条,红蘑,调料中火?至汁浓,在放入海兔微煮出锅即可. 要点 海兔一定要出锅时放,这样做不老,新鲜的海兔不用飞水这样海兔才鲜. 制作： 1. 荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）； 2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油； 3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。 秘制和风汁 ：和味烧汁60克 、 黑胡椒汁 15克 、 蚝油 10克 、 鸡精5克 、 糖 10克 、黑胡椒碎3克 、水 100克 澳洲指橙雪花牛肉 原料： 雪花牛肉300克，澳大利亚指橙100克，湿淀粉30克，生粉20克，黄油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蚝油8克，盐3克，花雕酒50克，老抽15克。 制作： 1、将白糖加蚝油、盐、花雕酒、老抽、纯净水调成酱汁； 2、将牛肉切成3厘米见方的块，拍匀生粉，用湿生粉抓匀； 3、锅入黄油烧化，下牛肉块炸至呈金黄色，控油；另起净锅，入酱汁，大火收至浓稠，下炸牛肉块，加胡椒粉翻匀，放入已装饰好的盘中做造型，撒指橙粒即可。 吮指沼虾 原料： 大沼虾 10只 调料： 白糖 500克 、生抽 500克 、 花雕酒 500克、 红酒 500克、 白兰地 150克、 双蚝蚝油100克 、 白酒 50克 、米醋 30克 、 柠檬 2个 、上海宴会酱油1瓶  制作：  1.把大沼虾放水锅内加葱、姜、黄酒煮熟捞出，放冰箱备用；  2. 把调料按比例调匀，将大沼虾放入浸泡即可。