夏季来临，众多的应季蔬菜纷纷上市，茄子、辣椒、豇豆、黄瓜、苦瓜等，天气越热，生长越旺盛，尤其在一场小雨过后，肥厚的茎叶更显精神，露天蔬菜吸取了日精月华，还接受了雨水的滋润，无论口感还是营养，都比大棚蔬菜要强出好几个档次。 蔬菜富含丰富的膳食纤维、植物蛋白、微量元素和维生素，与我们的生活密不可分，我深知蔬菜带来的营养，经常隔三差五，变换着花样，做给家人们吃，在这些蔬菜中，我最讨厌的就是西红柿，虽然它的营养功效也不低，但是又酸又硬，确实让人很无奈。 西红柿也叫番茄，是一种红色的圆形蔬菜，一年四季特别常见，可以生吃、可以熟吃，清炒、凉拌、做汤、配菜，样样都可以。  还记得20年前的西红柿吗？熟透了是红色，掰开后是沙瓤的，口感甜中有酸，口感极佳，我永远忘不了那种味道。 再看现在的西红柿，有的还是青色，就被采摘出售了，特别硬实，几乎没有沙瓤一说，全是清一色的硬蒂，咬一口都酸得不行，口感生涩，外熟里不熟，让人很失望。  一、品种更换  老品种的西红柿，虽然口感好，颜色好，沙瓤多，但是不符合生产商的利益，因为它效率低，生长慢，结果少，这个时候就需要研究一个新品种，最好涨势快，结果多。  经过更新换代的西红柿，果然不负众望，产量蹭蹭地上涨，钞票也是源源不断，这种模式是不是很眼熟，有点“速成鸡”的意思。 经过对基因的不断修改，新品种的西红柿，不但长势旺盛，还经得起长途运输，因为它坚硬，三五天之内不会轻易坏掉，这更符合了一大批人的心愿，从事蔬菜生意的人，纷纷表示，还是这种西红柿受欢迎。  但是对消费者来说，却是不公平的，菜农虽然降低了损失，但是老百姓的口感却下降了，有些硬的都掰不开，没有办法的办法，老品种没有了，你爱吃不吃。 二、药物催熟 种植过蔬菜的朋友们，心里都有数，现在根本没有不打药的蔬菜，除非是自己种植，只要是菜市场或超市的蔬菜，都经历了好几遍的“农药”洗礼，防病防虫，最主要的是催熟，能提前卖个好价钱。  经过催熟药的催熟以后，西红柿外形会变红，看着红彤彤的，其实里面根本不熟，都是骗人的把戏，当你买回家之后，也就上当了，又酸又硬的口感，就凸显出来了，无论怎样烹饪都不好吃，没办法，只能再继续放一放，让它自然软化一些。  现在的西红柿，好像只有过度烹饪才会好吃，凉拌什么的，想都不要想，没有沙瓤不说，靠近边缘的地方，还一股子酸味，把牙齿都酸倒了，催熟的西红柿真的很难吃。  还记得有一次，购买了几个西红柿，放了整整20天，还没有一点点的变质腐烂的迹象，让人有些后怕，除了品种基因的改变，再就是大量的催熟药物，实在是让人气愤。 三、化工施肥 除了一遍遍的农药喷洒，还有大量的化工肥，20年前的时候，大家为了降低成本，都使用了农家肥，也就是牛羊猪狗、家禽的粪便，经过高温发酵之后，再用到水果和蔬菜上面，有机质丰富，土壤也是透气的。  偶尔用几次化工肥，也是少量多次的使用，总之是以农家肥为主，化工肥为辅。 再看现在的化肥，清一色的全是化工肥，土壤都板结硬化，甚至不透气了，氮磷钾超标不说，还缺乏了重要的有机质，在这种土壤环境下生长的蔬菜，是肯定不会好吃的。 现在除了西红柿以外，其它蔬菜也难逃魔掌，青椒没有青椒味，土豆没有土豆味，尤其是喷洒催熟剂的蔬菜，都变形了。 还有咱们今天的“主角”西红柿，都吃到嘴里了，还体验不到西红柿的味道，又硬又干，酸味大、甜味小，唯一的好处就是耐储存，好几天都不见变质。 想吃到20年前的西红柿口感，也是有一定可能的，那就是自己种植，挑选到合适的品种，以农家肥为主，化工肥为辅，不催熟、不打药，等熟透了再进行采摘。 禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。