馄饨福州人称它为扁肉（某些地方称它为扁食），其实就是同样一种东西，不同地区的人叫法不同而已，口味根据馄饨馅的变化而变化，馄饨的包法和饺子不同，对于普通人而言，它并不讲究外观是否漂亮，只要满足不“露馅”，基本上就可以算是合格或者达标，毕竟煮熟后，也瞧不出所以然来，大家说是否如此呢？ 食材配料：肉馅、生姜、葱、盐、酱油（味极鲜）、盐、鸡精、虾米、十三香、鸡蛋、香油、香菜、紫菜、香醋、（辣椒油）。 制作过程： 首先，将手工剁好的肉馅（肥瘦比例2：8），装入盆中，先放入适量的葱姜末（剁碎后，最好再将它放入搅拌器中打一会儿，稍微出点汁水，不仅去腥的效果更好，而且香味会更浓一些）。  然后，再加入少许的盐、鸡精、十三香，以及适量的味极鲜酱油，再打入1枚鸡蛋（它可以所示肉馅的水分，同时可以起到嫩滑的作用，放上它口感会好上一些），再用筷子将它充分搅拌均匀，直到上浆上劲为止，状态如上图所示。  然后，再加入少许的盐、鸡精，以及1勺香醋，1勺辣椒油（如果做给小孩吃，可以选择不放），和几滴香油，把它们充分拌匀备用，馄饨的料汁既是如此的简单，调味料看似复杂一些，虽然它们都是常见的佐料，但是多一样少一样都会让汤汁的味道有所改变。 然后，再将买回来的馄饨皮（5块钱足够）摊开，并且将肉馅逐一包进去，具体怎么包，在此就不再赘述，做到不漏馅即可，它和饺子不同，形状是否漂亮真的没那么重要，煮熟后也瞧不出所以然来。 混沌全部包好后，将它摆入盘中备用，另外，取1只空碗，先在碗中放入适量的香菜末，再掰入几搓紫菜，同时，加入少许的虾皮（虾米）。 起锅烧水，水开后，再下入包好的馄饨，开大火将它们煮至漂浮上来后，再煮1-2分钟即刻捞出，同时，需注意煮的时候，需用勺子不停的推动它们，防止它们粘粘在一起，避免导致破皮、露馅等状况出现。 最后，连汤带料倒入提前准备好的料汁中，口味香辣味美，任何时候吃上一碗，都会让人感觉特别的满足，对于福州人来说，它和拌面就是天生的一对，一个汤汁鲜美，一个管饱。 温馨提醒： 给馄饨汤调味时，对于福州人来说，放虾油比食用盐更加普遍一些，这是由当地人的饮食习惯决定的，其它地方的人并没有这样的吃法。