人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！ 江南水乡，物产丰富。秋季有荸荠、菱角、芡实……等等，原本萧瑟的秋天，有了它们的参与，顿时有了几分滋味。上面提到的这三种，还有一个统称——“水八仙”。接下来讲到这个菜，同样也是水八仙之一，而且栽培历史，我国是最早的。  据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。这里有个比较生僻的字“菰”，其实菰就是菰米饭，这个菰曾是粮食，在周朝的时候，以它的种子为粮食。如今的菰早已转变了身份，成为了高笋，当然它还有其它的名字，比如说茭白、高瓜、菰笋、菰手等等，甚至地方也给它重新命名，比如我们老家叫它“冬笋”。每次提到这个名字，总是有很多人会有疑问，茭白可以叫茭笋，为何不能方言叫“冬笋”呢？秋冬的时候吃的笋子，故名“冬笋”。其实大家知道是什么蔬菜就行了，我们最重要的还是把它如何进行烹饪，这水生植物味道清甜宜素宜荤，配一勺酱，5分钟出锅，清甜解油腻。  把茭白当成是蔬菜食用，其实早已有之，南宋罗愿所著《尔雅翼》中就有：“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。又说：“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之笋首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名乌郁。蒸煮，生食亦可。可见吃法还比较的多。长在水里的“笋子”，蛋白高水分足，4块钱一斤，晚秋可别错过吃。茭白也叫水笋，高笋，长在水里的笋子，它的营养价值可不低，蛋白质含量特别的高，而且水分也比较的充足，加上当下价格实惠，4块钱可以买一斤，晚秋餐桌上可别错过吃它了哟。接下来就给大家做一道牛肉酱烧高笋希望大家喜欢。  01【牛肉酱烧高笋】食材准备：高笋2个、牛肉酱2勺、蒜瓣2个、猪肉20克辅料：植物油、盐、鸡粉2克制作过程：1、高笋把它冲洗干净，挑选的时候注意选择那种比较新鲜一些的，看其表面的光泽就可以选出来，接着切成滚刀状。  2、锅中放入少许的植物油，烧热以后，放入去皮切成末的蒜瓣，再放入猪肉丁这样炒出来会更加的鲜香一些。  3、辅料煸炒香以后，放入我们切好沥干水分的高笋开始炒，炒的时候从锅边淋入少许的水，这样受热更全面。  4、把高笋炒软以后，放入少许的盐，再放入我们准备好的牛肉酱，开始进行翻炒，炒的时候牛肉酱2勺就可以了。 5、炒匀炒至入味，一般来讲，高笋是特别容易熟的，大火翻炒以后，让它入味即可，炒的时候不要炒得太久。 6、关火出锅，一道营养美味的家常菜，牛肉酱烧高笋就制作完成了，喜欢的朋友，可以试一试这个高笋做法。 食刻tip：1、高笋味道清甜，所以烹饪的时候尽可能地减少配料，这样做出来的高笋会特别的鲜美，而且口感也相当不错。2、高笋虽然好吃，但是草酸含量相当的高，同时它也属于发物，所以吃的话，还是建议少量的吃，以免伤身体。