今天要跟大家分享的是仔姜肉丝，这道菜简单易学，而且卖相好看，还不赶紧学会，在家人朋友面前露一手？这道菜富含营养，肉选的是精选里脊肉，姜选的是仔姜，姜是咱们生活中常见的一味配料，但是你是否知道姜还分仔姜和老姜呢？仔姜和老姜都是生姜，不过仔姜是嫩姜，水分足，口感脆嫩，辛辣味较淡，而老姜大都是隔年的姜，水分少，口感辛辣。做好的仔姜肉丝看着就很有食欲，光是想想就要流口水啦，话不多说，接下来就一块去看一下这道仔姜肉丝的制作教程吧。【仔姜肉丝】【制作食材】里脊肉，仔姜，香葱，食用油，红椒，盐，淀粉。【制作步骤】1、今天要教大家的美食是仔姜肉丝，做出来之后既好看又有营养，而且开胃又下饭。制作这道美食前，我们先来把做仔姜肉丝需要用到的材料准备好，准备500g精选里脊肉，200g仔姜，一个红辣椒，一把香葱，然后再准备适量的食用油、生抽和淀粉。  2、先来处理一下仔姜，咱们将准备好的仔姜放到淡盐水中浸泡，要浸泡2-3天，这样做可以去除仔姜的部分辛辣，同时使仔姜有了底味，所以想做这道菜的话得提前3天就开始准备哦。处理好的仔姜，红椒都要顶刀切丝，小香葱切成寸段，放入盘中备用。  3、接下来我们处理一下里脊肉，把精选的里脊肉同样用菜刀顶刀切，先切成1厘米的薄片，然后再切成细丝，放入盘中备用。然后取一个较大的碗，放入里脊肉丝，再放入少许生抽，用手抓取均匀，这一步是为了抓粘，再加少许水淀粉抓匀，最后加入少量食用油封油，腌制10分钟，这一步最好提前进行，就可以节省时间。 4、起锅烧油，锅先烧热，然后加少量食用油，把切好的肉丝倒入，热锅凉油将肉丝滑熟，捞出倒入漏勺控油备用。锅中留少量油，大火烧热，加入仔姜丝和红椒丝，煸炒至炒出香味，这时候可以考虑加少量的味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒调味，也可以不加，最后加少量清水，依据个人口味，调味品也可以加其他的，例如辣椒油。  5、最后倒入已经滑熟的肉丝，开始大火翻炒，加入少量水淀粉勾芡，持续翻炒，保证翻炒均匀，炒2-3分钟即可，然后放入香葱段，利用锅的余热炒出香味。最后淋香油出锅，装盘的时候可以加点香菜做装饰，这样一道可口，好看又下饭的仔姜肉丝就做好啦。 【小贴士】1、里脊肉一般都是提前腌制，这样才够入味，腌制时要记得用筷子?L几下，当然为了入味也可以下点料酒一起腌制，做出来也很好吃，2、仔姜经盐水泡过以后，在炒菜的时候是不需要加盐的。3、翻炒的时候一定要注意时间和火候大小，以防止烧焦粘锅影响口感，甚至影响健康。