“喝了这么多年的奶茶，原来喝的都是奶精！”最近，喜茶的一则倡议，让消费者发出了这样的惊叹。  6月9日，在第25个全国乳品营养周期间，喜茶与媒体联合发布了首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁茶饮行业全面升级用奶原料品质，普及真奶应用、拒绝植脂末（又称奶精）。  健康科普畅销书《吃的真相》作者、清华大学生物学硕士云无心向未来网记者表示，“奶茶用真奶”更有利于健康，但“真奶化”必然会导致奶茶涨价，加剧行业竞争。  奶茶界的低成本秘密——植脂末  “炫奶茶就是爽！”来一杯奶茶，似乎是许多人逛街、购物、娱乐甚至工作的标配，口味多、配料丰富的奶茶已经成为他们释放压力、舒缓心情的必备单品，而多数可口的奶茶之所以能够刺激味蕾，离不开植脂末这一关键原料。  据了解，植脂末又称奶精，其主要成分是氢化植物油、葡萄糖浆、乳清粉、乳粉、酪蛋白、香料、食用色素等。这种物质具有浓郁的奶香，速溶性好，常常出现在奶茶、速溶咖啡等饮品中。多年前售价只要几块钱的“初代奶茶”，多在原料上使用了植脂末。近年来，随着消费者品质消费需求持续增长，以喜茶为代表的新式茶饮品牌开始在原料上实现升级，加入鲜奶或其他乳制品，追求奶茶“健康化”。  不过，据一位不愿透露姓名的食品分析师向未来网记者讲述：“目前市面上许多奶茶产品仍旧在原料中加入了植脂末，之前几次由上海市消保委主导的奶茶检测也发现，市场上的奶茶大量使用了该原料。甜甜的奶茶加入植脂末并不是什么行业秘密，早期的奶茶品牌避风塘、大台北早就‘深谙其道’。”  图源：1点点微信点单小程序、豆瓣  此前，某网友在豆瓣平台上发帖称，自己在逛街途中看到了奶茶品牌茶百道的进货车，其中两大箱标有“茶百道植脂末”的东西十分醒目。另外未来网记者也发现，在另一奶茶品牌1点点的微信点单小程序上，加入了植脂末的产品被予以特别说明。  为何从十多年的“初代奶茶”到现阶段五花八门的奶茶，多数奶茶中都加入了植脂末？对此，云无心谈到，奶茶口感的关键是脂肪，不管是用真奶还是植脂末，奶茶口感的关键都是要有足够高的脂肪含量，脂肪到位了，热量就低不了。从技术角度，用真奶毫无问题。只是达到相同的脂肪含量，相比之下用植脂末投入的成本要低得多。用真奶——不管是全脂牛奶还是淡奶油，成本都要高出很多。许多奶茶品牌不可能降低利润率（甚至亏本）经营，增加出来的成本必然是“羊毛出在羊身上”。  此外，未来网记者也了解到，对于全国各地很多奶茶“小作坊”来说，由于商家无法保证冷链物流的稳定和奶源，选择加入成本更低、也具有一定风味的植脂末。  不过，如今太多奶茶品牌在争夺消费者，不少消费者也开始在奶茶的品质和营养上有了新的考量与要求，头部茶饮品牌也在奶茶品质、配料上开始下功夫。例如，据《喜茶品质真奶标准》介绍，“从2012年第一杯芝士茶诞生之日起，喜茶率先使用品质真奶制作饮品，拒绝奶精，多年来对真奶诞生和使用的各个环节进行把控。”  随着喜茶这样的新式茶饮品牌崛起、走红和其对“拒绝香精”的大力倡导，正如云无心所言，“本就竞争者众多的奶茶行业，或许为了逐步追求更高品质、满足消费者新需求，而更加‘内卷’。”  植脂末威胁健康，高品质、有营养的奶茶渐成“新宠”  “喜茶呼吁使用真奶”的相关微博词条一出，一些家长在评论区这样说道：“我家孩子老说喝奶茶能够治愈自己，喝了开心，但如果经常食用奶茶中的奶精，他们的健康又怎能不让人担忧？真心支持奶茶用真奶行为，至少家长会稍微放心些。”“网红奶茶想要长红，恐怕还是要减少奶精，使用真奶源保品质吧，现在喝奶茶的青少年那么多，健康问题不容忽视。”  能让人心情爽朗的奶茶，到底存在着什么样的健康隐患？  据悉，市面上常见的植脂末、人造奶油等大多存在反式脂肪酸。植脂末里包含氢化植物油，而氢化植物油里即有反式脂肪酸，反式脂肪酸进入人体后难以被消化吸收，会一直存留在血液中，增加胆固醇，进而引发各种心脑血管疾病，糖尿病等等，还会影响记忆力。在我国，反式脂肪酸对3到12岁的儿童影响最大，可能会影响儿童智力发育，导致儿童记忆力下降、痴呆；导致肥胖；从长远来看，影响孩子长大以后的生育能力。  根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》的建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。根据《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸数据》显示，含植脂末的街边奶茶300毫升中反式脂肪含量在0.5g到2.7克之间，摄入一杯奶茶，当日反式脂肪酸含量很有可能就会超标。  为了解公众对奶茶产品奶原料的认知情况，更好引导消费者选择有品质的奶茶产品，保护消费者的合法权益，《中国消费者报》发起了“奶茶奶原料消费者认知调查”，经过对8000余份调查数据进行分析，于近日发布了《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》。报告显示，受访消费者希望喝到有营养的产品，并且超半数十分排斥使用了植脂末的奶茶产品，超七成受访消费者也希望商家明确标识奶原料使用情况。  图源：中国消费者报《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》  中国疾病预防控制中心营养与健康所营养监测室副主任于冬梅认为，任何人在享受奶茶快乐的同时，关注营养价值十分必要。“在选择现制奶茶产品时，如果奶茶产品注重原料，改良配方，把大家公认的糖、植脂末、咖啡因、钠等摄入尽量降低，同时选用高品质牛奶作为原料，而且添加量还很高，那么就是较好的‘良心奶茶’了。”  根据《喜茶品质真奶标准》信息，喜茶以高标准持续甄选优质奶源，真奶加工源自新鲜生牛乳，其蛋白质含量高出国标，保证真奶在生产、加工、仓储运输和门店使用等环节高效、高品质输出。  关于喜茶对真奶的呼吁，在云无心看来，喜茶作为奶茶场上的大玩家，跳出来要求重新制定规则，不排除有喜茶想要刷一波好感、以建立自己“行业顶流”形象这一原因在其中。而类比于近段时间同样受到热议的“雪糕高价化”，奶茶的情况如出一辙，喜茶所提倡的“真奶化”可能也会导致产品“进一步高价化”。但是，以真奶代替植脂末，的确更符合人们的健康和消费需求。  有网友这样评论：“能喝真奶当然喝真奶，喜茶经过年初的降价，除了芝士系列，其他产品基本都在20元区间内，喜茶能在20元以内用真奶，其他牌子也可以吧，倒逼行业提高标准并不是什么坏事。  来源 | 未来网记者黄佳  审校 | 木辛  终审 | 宋广辉