在成都市体育中心内有一家名为馔香艺术菜的餐厅，除了提供就餐外，还提供会议、培训等服务。该餐厅经营的菜品虽融合南北各地风味菜，但以川菜为主，做得精致细腻，新颖时尚。 滋味茴香根 菜品提供：成都馔香艺术菜餐厅 厨艺指导：韦昔奇、石友元 制作：孙新 菜品摄影：田道华、张先文 原料：茴香根500克、红加仑10克、盐、白糖、自制酸甜味汁各适量 制法： 1. 把茴香根治净后，切成0.2 厘米厚的片，加盐、白糖拌匀，腌渍入味。  2. 把腌入味的茴香根片稍冲水，沥干水分后，放入加有红加仑的自制酸甜味汁里浸泡12 个小时，夹出来装盘，稍加点缀即成。 说明：自制酸甜味汁是先把栀子加清水上火熬出颜色，再加香菜根、生抽、大蒜、白糖、醋调匀而成。红加仑是一种酸味较强的水果。 凤鸣朝阳  菜品提供：成都馔香艺术菜餐厅  厨艺指导：韦昔奇、石友元 制作：孙新  菜品摄影：田道华、张先文 原料：三月瓜120克、杏鲍菇80克、鲜腐皮50克、盐、味精、香油、色拉油各适量 制法：  1. 把杏鲍菇、三月瓜治净后，切成头粗丝，再下入沸水锅汆一水，捞出来沥水，然后加盐、味精、香油拌成馅料。另把鲜腐皮洗净，放凉开水里浸泡回软。  2. 用腐皮包入杏鲍菇丝、三月瓜丝馅料卷裹成扁平形状，再吹干表皮水分，放入有少量油脂的不粘锅煎至表面色金黄时，铲出来改刀成节，造型装盘后稍加点缀，即成。 92期四川烹饪?烹艺云课  纸包鱼技术专场 香辣麻辣风味纸包鱼  酸辣泡椒风味纸包鱼 清香烧椒风味纸包鱼 万能烤鱼油、烤鱼底料 香辣麻辣酱、酸辣泡椒酱、清香烧椒酱 直播回看 菌香石榴包 菜品提供：成都馔香艺术菜餐厅 厨艺指导：韦昔奇、石友元 制作：赖祥贵 菜品摄影：田道华、张先文 原料：杏鲍菇450克、鱼子酱20克、黑松露5克、青豌豆30克、春卷皮10张、青葱丝、姜米、蒜米、盐、味精、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1. 把杏鲍菇治净后切成0.2 厘米大小的丁，下入七成热的油锅炸至色金黄时，捞出来沥油。另把黑松露剁碎，青豌豆入沸水锅汆熟。 2. 净锅入少量色拉油烧热，下入姜米、蒜米爆香，放入炸过的杏鲍菇丁，掺少量鲜汤，调入盐、味精、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱，用中小火收浓，出锅加黑松露碎、熟青豌豆拌匀成馅料。再分别用春卷皮包裹馅料成石榴包，用青葱丝捆扎紧，装盘后点缀上鱼子酱，即成。 说明：杏鲍菇刀工处理要大小匀称。油炸时控制油温火候。包制时须先把春卷皮用凉水浸泡回软。 榴莲往返  菜品提供：成都馔香艺术菜餐厅  厨艺指导：韦昔奇、石友元 制作：严文秀 菜品摄影：田道华、张先文 原料：油水面团150克、油酥面团120克、榴莲果肉80克、色拉油适量 制法：  1. 把油水面团擀成大片，油酥面团擀成油水面片一半大小的片，再把油酥面片放在油水面片的上面，然后折叠包裹并开酥成酥皮，最后放入冰箱里冷冻30 分钟。  2. 把冻好的酥皮横切成片，包入榴莲果肉，封口捏成球形，然后下入三四成热的油锅浸炸至酥脆成熟，捞出来沥油装盘，稍加点缀即成。  说明：油水面团是把面粉、清水、化猪油、白糖一起和匀而成。油酥面团是把黄油、起酥油、猪油一起拌匀后，加面粉和匀而成。 豆汤脆肠 菜品提供：成都馔香艺术菜餐厅 厨艺指导：韦昔奇、石友元 制作：罗辉 菜品摄影：田道华、张先文 原料：猪粉肠400克、豌豆100克、菜心50克、姜片、葱节、盐、米酒、味精、鸡汁、水淀粉、鲜汤、化鸡油各适量 制法：  1. 把粉肠洗净，切成蓑衣花刀，再改刀成小段，然后下入加有姜片、葱节、米酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把菜心洗净后切碎。 2. 净锅放入化鸡油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入豌豆炒至翻沙，掺入鲜汤烧沸，下入汆过水的粉肠段和菜心碎，调入盐、味精、鸡汁烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入汤钵，即成。 说明：粉肠一定要清洗干净，除去异味。汆水时间要掌握好，达到脆嫩口感。 馔香脆皮鸡 菜品提供：成都馔香艺术菜餐厅 厨艺指导：韦昔奇、石友元 制作：赖祥贵 菜品摄影：田道华、张先文 原料：草地鸡450克、黄瓜卷50克、葱丝10克、黑松露5克、姜片、葱节、料酒、芝麻薄脆片、自制调料味汁各适量 制法： 1. 把草地鸡治净，下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅浸煮至成熟，捞出来沥水后，放入冰水里浸泡快速降温至皮脆，再捞入冷藏的自制调料味汁里浸泡24小时，至入味。另把黑松露治净后剁碎。 2. 取浸泡入味的熟草地鸡，去骨后修切成大片（要求每片带皮），加入黑松露碎拌匀，再把鸡片重叠摆放于盘的一边，并撒上葱丝，然后在盘的另一边点缀上黄瓜卷和芝麻薄脆片，即成。 说明：自制调料味汁是把盐、味精、鸡精、冷鸡汤调匀而成。成菜要求鸡皮保持完整，肉质饱满嫩爽。 水晶坚果小南瓜 菜品提供：成都馔香艺术菜餐厅 厨艺指导：韦昔奇、石友元 制作：孙新 菜品摄影：田道华、张先文 原料：日本南瓜350克、脆皮桃仁30克、自制酱适量  制法： 1. 把南瓜洗净去皮，用模具压成圆柱形，再用小刀掏空成盛器，放入蒸箱蒸约7 分钟，取出来待用。 2. 把桃仁放入南瓜盛器中间，用裱花带挤入适量自制酱，送入上火180℃、下火160℃的烤箱烤约9 分钟，取出来装盘，稍加点缀即成。 说明：自制酱是把蛋黄酱、沙拉酱、蜂蜜调匀而成。 清汤雪花牛肉 菜品提供：成都馔香艺术菜餐厅 厨艺指导：韦昔奇、石友元 制作：杨浩 菜品摄影：田道华、张先文  原料：雪花牛肉50克、芹菜10克、姜片、葱节、盐、味精、高级清汤各适量 制法： 1. 将雪花牛肉切成0.4 厘米厚的大片，下入加有姜片、葱节的沸水锅汆熟，捞出来沥水。另把芹菜切成碎末。  2. 净锅掺入高级清汤烧沸，调入盐、味精，放入汆熟的牛肉片，撒些芹菜末，起锅装碗即成。 蜜汁红薯 菜品提供：成都馔香艺术菜餐厅 厨艺指导：韦昔奇、石友元 制作：严文秀  菜品摄影：田道华、张先文 原料：红薯280克、麦芽糖60克、柠檬片5克、冰糖30 克 制法： 1. 把红薯去皮洗净后削成橄榄球形，待用。 2. 净锅掺入480 毫升纯净水，放入红薯，下麦芽糖、柠檬片、冰糖，用小火煨制糯，至汁水收浓且粘附于红薯表面，出锅装盘即成。 本期内容出品 编排 |Hana设计 |快乐肥宅 香辣蘸料 毛血旺酱料  麻辣卤汁 鲜椒姜辣酱 川烹云嗨购 好物购不停