民间一直流传着这样一句话，“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，秋天的茄子是一道时令蔬菜，所以是非常适合来吃的。茄子本身比较吸油，秋天是一个贴秋膘的季节，很多人都在计划着多吃一些贴肉的食材，茄子就是再适合不过了。今天就来烹饪一个比较香的做法，而且加入了猪肉来做，使得茄子味道更加提香，我用这个方法炖茄子十几年，每次做出来的口感都是非常香浓味美的。 今天就来详细说一下这道肉炖茄子的好吃做法，茄子一定要选择紫把的茄子才可以，绿把的茄子在清炒的时候味道不如紫把的香，另外选择表面颜色深一些的，紫中带黑的茄子，是比较鲜嫩的，说一下制作步骤，想吃的不妨做来试试吧！ 茄子，猪肉，八角，花椒，生姜，大蒜，大葱，盐，生抽，植物油，鸡精。  【烹饪步骤】  ①首先把茄子皮清洗一下，然后擦掉皮，把它切成菱形的小块，放入水中浸泡备用，注意切好的茄子很容易被氧化变黑，这一步放入清水中浸泡，是为了防止茄子表面变黑。  ②猪肉如果是冷冻的话，要提前自然解冻，如果是刚买的猪肉，直接冲洗一下，就可以把它切成薄片备用。 ③炒茄子一定要放大蒜，这样吃起来比较简易，把大蒜拍扁，切成小块，把生姜切成细丝，大葱切成葱末，在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入葱、姜、花椒爆香，然后放入猪肉开始煸炒。④先放入生抽把猪肉翻拌一下，让每一片猪肉都沾上生抽料汁，这样能够提香，而且能够给猪肉上色，看上去会更有食欲，再把茄子倒进去。  ⑤茄子煸炒一会儿之后再放入清水，注意这时要加入两粒八角，加入八角之后会使茄子的香气更加浓郁，保持中火慢慢去炖，之后再放入大蒜去提香。⑥等茄子完全熟透了之后就可以关火了，这时候再撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘，这样做出来茄子好吃不油腻，特别香嫩，很适合秋天这种比较冷一些的天气来吃，喜欢就做来试试吧！ 【烹饪小提示】  ⒈炒茄子之前一定要把茄子放入水中浸泡，这一步的目的，能够防止茄子表面氧化变黑，如果家里没有小孩，不是特别挑食的话，建议带着茄子皮来吃，这样会使它的营养更加丰富。  ⒉茄子一定要炖得软烂才会香，所以在炒的过程中不要着急，保持中火去慢慢炖一下，这样使茄子更加入味。