“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，米饭对于我们每个人来说都至关重要，哪怕是以面食为主的北方人，也不可能完全不碰大米。对于南方人而言，大米就是赖以生存的绝对主食，像面条、饺子、粉干、包子、馒头等主食也只会作为日常调剂口味的食物。然而，再有经验的下厨之人也要面临一个难题，那就是“剩饭”！  关于吃不完的剩饭 ，不少人的处理饭方式就是倒掉，因为很多人平常的饮食习惯是不吃隔夜食物。不愿浪费的人就会选择把剩饭做成蛋炒饭吃掉，不浪费，而且蛋炒饭味道好，也适合用隔夜米饭炒制。那么问题来了，做蛋炒饭，先炒饭还是先炒蛋？  蛋炒饭先炒米饭还是先炒蛋肯定难倒了不少人，因为在大家看来，二者并没有什么实质性的区别。不过大家发现没有，店里的蛋炒饭色泽金黄，粒粒分明，这可不是必然，而是大有技巧可言。今天就跟大家分享蛋炒饭的2点技巧，炒的时候加3样食材，米粒金黄香浓入味，连吃两碗也嫌少！  食材准备：隔夜米饭一大碗，玉米粒适量，胡萝卜丁适量，香肠一根，鸡蛋两个，生抽两勺，猪油两勺，蚝油一勺，鸡精少许，老抽小半勺，葱花适量  什锦蛋炒饭的做法  Step1：剩饭倒入一个盆子里，打入一个蛋黄。戴上一次性手套用力拿捏米饭，让每粒米饭尽可能裹上一层鸡蛋黄。 Step2：玉米去壳玉米粒倒碗里，大概150g就够了。香肠切小丁状，胡萝卜洗净去皮切小丁状。 Step3：剩下的一个鸡蛋打入碗中，将之前处理米饭剩的鸡蛋液也一块儿倒入碗里。加入半勺生抽用筷子将鸡蛋完全打散。 Step4：热锅倒入少许食用油，油热之后把玉米、火腿、胡萝卜炒至断生，可以稍微加点儿盐增加食材的咸味。玉米粒和胡萝卜先炒，再放香肠，因为香肠是熟食可以晚些下锅。 Step5：锅里继续倒入食用油烧热，倒入鸡蛋液炒至蛋液凝固起锅盛盘备用。 Step6：热锅倒入剩饭，大火不停翻炒。加热的过程中，多余水分的挥发和蛋黄的凝固，使得每一粒米饭被蛋液隔开，这样就达到了粒粒分明，色泽金黄的效果。想要蛋炒饭的卖相好，这点至关重要。 Step7：锅里加入生抽、蚝油、老抽、鸡精等调味料将炒饭翻拌均匀，确保炒饭充分上色入味。 Step8：将鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、香肠倒入锅里翻炒均匀。撒上葱花大火翻炒1分钟就可以关火起锅了。  看到这里，是不是觉得蛋炒饭看似简单，其实挺需要技巧的？蛋炒饭不难，难就难在怎么把蛋炒饭炒得色泽金黄、粒粒分明、香浓入味。大家一定要记好先用蛋黄拿捏剩饭和先炒鸡蛋再炒米饭这两点，那么好吃的蛋炒饭再也难不倒你了。  【馆长碎碎念】：  1、想要炒出粒粒分明、色泽金黄的蛋炒饭，记得先用蛋黄把米饭充分拿捏至裹满蛋液。这样炒饭的过程中蛋液就会把每粒米饭隔开，轻松实现粒粒分明的炒饭。 2、炒蛋炒饭的时候，鸡蛋和米饭要分开炒，先炒好鸡蛋和配菜，再炒米饭，这样就不容易把某种食材炒过头影响口感。  内容为润心忆原创，盗图抄袭请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱！