“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来” 蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人做错，难怪蟹黄外流又掉腿。螃蟹一年四季都有，但9月、10月的螃蟹才最为肥美。秋季是螃蟹生长最旺盛的时期，俗话说“秋风起，螃蟹肥”，这个时候的螃蟹黄多油满、肉质鲜美。  蒸上一锅大闸蟹，色泽金黄诱人，味道醇厚，让人垂涎欲滴，爱吃螃蟹的小伙伴当然不能错过这美味！ 中秋节快到了，大闸蟹开始大量上市，我们这里卖的大闸蟹比较贵，个头最小的也要23元一只，很多人不会挑螃蟹，买到的蟹不新鲜，黄也少；蒸蟹时也搞不懂冷水下锅还是热水下锅，水开就扔锅里，简单粗暴，导致蒸出的大闸蟹不但蟹脚断了一锅，而且有腥味，蟹黄也溢了出来，实在浪费。 今天给大家分享挑选大闸蟹和清蒸大闸蟹的方法，让你挑到黄多肥美的大闸蟹，而且蒸好的蟹完整无缺，鲜味十足，一点黄也不会流出来。现在我们一起来看看详细做法吧。 如何挑选螃蟹  买大闸蟹的时候，一定要挑选活的蟹，我们可以看看螃蟹的眼睛，鲜活的螃蟹，用手指碰它眼睛的时候，蟹眼会立刻缩进去，而且它会吐泡泡；再看看蟹壳，蟹壳的颜色要青，腹部要白，然后拿起来感受一下重量，在同等大小的螃蟹里，较重的肉更多，蟹黄更饱满。 还有要记住，9月挑母蟹（蟹肚脐是圆形的），10月挑公蟹（蟹肚脐是三角的），用手指按按蟹肚脐，选肚脐较硬实的，如果肚脐软，就代表里面比较空，肉少。 蒸螃蟹前，要先清洗干净，虽然看上去挺干净的，放进水里没多久水就浑浊了，让它在水里吐一会儿泡泡，然后拿起螃蟹，在流动的清水下用小牙刷刷一下蟹腹部、蟹嘴、蟹钳、蟹脚。 蒸蟹时，螃蟹遇热会挣扎，导致蟹脚都断了，所以在蒸蟹前，我们先拿一根牙签，对准螃蟹的嘴巴插进去戳几下，这样螃蟹就不会动弹了。 把螃蟹肚子朝上放在盘子里或者蒸架上，这样做蒸蟹的时候蟹黄才不会流出来，而且汤汁也不流失。切上几片姜，放在蟹腹部上，可以去腥提鲜。  锅里装好水后，倒入一勺白酒，这样不但可以去腥，而且蒸出来的螃蟹更香。记得水量要放足，中途不能加水。 很多人蒸螃蟹时都会等水沸腾后才把螃蟹放入锅里，热水下锅，螃蟹突然遇到高温，热胀冷缩后不但蟹肉紧缩，腥味出不来，而且蟹黄和蟹油也容易流出来，所以我们蒸螃蟹的时候记得要冷水下锅，这样才能够更好地锁住螃蟹的鲜美味道。 大火把水烧开，蒸13分钟左右，如果螃蟹比较大，时间适当延长2分钟，中途不要开盖。  鲜美的螃蟹出锅后就可以开吃啦，螃蟹最好趁热吃，不要存放太久哦。我们在享受美味的同时，也要注意，吃螃蟹时，不要喝冷饮、吃柿子和葡萄等寒凉食物，以免引起腹泻，怕寒凉的朋友也可以弄点姜醋蘸着吃。 你喜欢吃大闸蟹吗？如果你有不一样的蒸螃蟹小技巧，欢迎留言分享。 声明:平台重在分享，为朋友们提供信息参考，内容及图片均整理于网络，版权归属于原创者所有，如有侵权烦请联系删除谢谢。