这个牛肉干做过好几次，变换了多种口味，感觉挺有意思，发上来跟大家分享。  步骤如下： 1，左图：取肉丝长且瘦的牛肉一块，图中的这块大概1斤左右，用清水和适量葱、姜煮熟——想留牛肉高汤的冷水下锅，不想留汤的开水下锅。 右图：煮熟的牛肉晾凉至不烫手，顺着肉纤维方向撕成细条。  2，左图：调味料——草果一个，大料（八角）1-2个，桂皮一小块，香叶2-3片，花椒一小把，小茴香一小把。这些东东在超市或者农贸市场都能找到。喜欢吃辣的还可以酌量放些干红辣椒和麻椒，因为俺家有小朋友要吃，所以没有放。 右图：提味儿的关键——橙汁。我做过的几次分别用过自己鲜榨的橙汁和超市买的盒装汇源100%，尝试的结果还是鲜榨橙汁味道更好，即便后来加了少许水，果香还是特别浓郁，不过就是麻烦点儿，这次拍的就是鲜橙汁，大约榨了200毫升。怕麻烦的童鞋们完全可以用买现成的，其实味道也不错。 3，左图：炒锅加少许油，小火加热，放入调味料慢慢炒香。 右图：倒入橙汁，再加入生抽、老抽、白糖、精盐适量，大火煮开，转小火熬煮20分钟以上。因为橙汁比较酸，所以建议使用诸如不锈钢等不易下锈的器皿，并且最好是加厚型的，后面炒干时不易糊锅。  4，左图：把牛肉条倒进熬煮好的汤汁，汤汁的多少以能让所有牛肉条吸饱水分且稍有剩余为准，尽量一次加够橙汁。  右图：中小火收干汤汁，转小火炒干牛肉条。收干汤汁之后可以加入自己喜欢的作料，比如咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、熟芝麻等等，我做的比较多的是咖喱味，如果什么都不加就是五香的，这一次加了一些熟芝麻。 5，左图：把炒到收干汤汁的牛肉条平铺到烤盘上。 右图：烤箱100度，上下火，预热后放入牛肉条。带风机功能的烤箱可以边烤边吹，大概1小时，中途每隔十几分钟翻动一次，越翻越干，直至肉质跟烤盘摩擦时出现较清脆的声音，就可以出炉了。 干干净净吃得放心，还可以瓶装起来慢慢享用哦~\(^o^)/~