鱼香嫩豆腐，酸甜微辣，超级下饭豆腐是一种特别营养，特别健康，而且价格很便宜的食材。今天就用嫩豆腐跟大家分享一道美食，鱼香嫩豆腐。做出来之后，酸甜微辣，超级下饭。而且这样做的豆腐非常入味，再搭配上豆腐非常滑嫩的口感，那这绝对是非常值得你去尝试的一道美食。那么接下来咱们就去看一下这道酸甜微辣，超级下饭的鱼香嫩豆腐的制作教程吧！【鱼香嫩豆腐】【制作食材】嫩豆腐，猪瘦肉，豆瓣酱，剁椒，生抽，老抽，白糖，小葱，大蒜，生姜，料酒，香醋，食用油，水淀粉【制作步骤】1、今天要跟大家分享的美食是鱼香嫩豆腐，吃起来酸甜微辣，非常下饭。先来把做鱼香嫩豆腐需要用到的材料准备好。准备一斤嫩豆腐，二两猪瘦肉，一勺豆瓣酱，再准备适量的剁椒，适量的生抽，老抽，白糖，料酒，香醋，食用油。然后准备半根小葱，三瓣大蒜，一小块生姜，一碗水淀粉即可。将这些做鱼香豆腐用到的材料全部准备好了，那么就可以开始烹饪了。 2、咱们先来处理一下嫩豆腐，因为嫩豆腐比较嫩，所以一般的嫩豆腐都是放在盒子里出售的。咱们将嫩豆腐从盒子里面倒扣出来。因为嫩豆腐非常嫩，很容易碎，所以在倒扣的时候要注意一下，不要用力过猛。嫩豆腐倒出来之后，将其切成两厘米左右见方的小块。将小块先放到一个盘中备用。 3、然后将准备好的猪肉取出来，猪肉要先浸泡，再清洗，去除一下里面的血腥味，这样口感会更好。咱们将清洗干净并控干水分的猪肉剁一下。要做成尽可能细的猪肉末。剁好的猪肉末放到一个碗中，然后放到一旁备用。 4、葱姜蒜就不用说了，肯定是要切一下的。只要能够将它们切碎就可以了，不需要注意什么形状之类的。葱姜蒜切好之后也是要放到一个碗中备用。然后把准备好的剁椒放到一个碗中备用。将这些切好，准备好的材料全部放到一个伸手就能够拿到的地方，这样比较方便取用。  5、接下来开始烹饪，锅中放入适量的食用油。等到油温六成热的时候，放入猪肉末煸炒，一直到把猪肉末煸炒到变色，并且炒酥之后，咱们先把肉末扒拉到一边。向猪肉末空出来的位置中加入葱姜蒜末，剁椒，豆瓣酱，然后开始翻炒。翻炒的时候要用小火，一直翻炒到红油出来了之后咱们沿着锅边倒入料酒，然后再加入适量的香醋，适量的生抽，老抽。  6、再向锅中加入少量的白糖炒匀，将其翻炒均匀之后加入半碗清水，然后用大火将锅内的水烧开。水烧开之后加入嫩豆腐，再一次把水烧开，然后改成小火焖几分钟。等到豆腐入味之后，咱们用水淀粉勾芡一下，然后用大火把汤汁收干，就可以出锅装盘了。 【小贴士】1、因为老抽的颜色非常浓，所以加入老抽的时候不要加的太多。2、嫩豆腐很容易碎，所以要注意轻柔一点。