今天给大家分享的是一道川菜——小炒牛肉。中国菜为之所以好吃是因为用大火加上热油一起快炒，如果能加上川菜的麻、辣、香，你们说这样的画面一想到是不是想要流口水呢！而这道菜做法也容易，大家一起学起来吧 首先，当然是老规矩，先准备食材，这次我们选用的是牛里脊肉，然后再准备青椒、小红椒、花椒、干辣椒段还有姜蒜。而配料只需要生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，准备好之后就可以开始了。第一步，我们先处理牛里脊肉，处理的时候我们先沿着它的纹理将其切成丝，然后把牛肉丝放入碗中加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉还有油均匀的腌制一会。 第二步，把辣椒、小红椒和姜切成丝，再把蒜拍成末。  第三步，锅中烧油，然后放入牛肉丝大火快炒，炒的牛肉丝散开肉丝变白后，将其捞出。 第四步，再放入花椒和干辣椒，跳出小火炸，等炸出香味后，加入姜丝、蒜末和辣椒丝，然后大火快炒，等炒道辣椒丝表皮微微伐纣的时候倒入牛肉丝，再加料酒、生抽和糖快速翻炒均匀。  对了，还有一点要说炒牛肉的时候要热锅冷油快炒。大家学会了么？