小伙伴们，我们又见面了，我是你们可爱的小编，感谢你们在百忙之中愿意来看小编的文章，小编每天都会给你带来新的故事。感谢大家的支持和鼓励，要是可以订阅一下就更好了!今天小编要说的是什么故事呢？向下看吧！您有什么想法记得要在下方评论区留言评论呦！ 淮扬菜在乾隆年间就已经是全国四大菜系之一了，它的底色是浓油赤酱的，就算是一条鱼，它的清波中也会闪出红亮亮的咸甜酱汁来。每到过年的时候，江南一带的人餐桌上往往会有这么一道冷盘，它的名字叫熏鱼，其实说是冷的，但是还是热了吃最好。炸过两次的鱼肉外酥里嫩，再加上各家调配好的酱汁，抡炒几下，炸到微微有金光的鱼皮泛出一层琥珀的光泽，正好应和了过年的红火喧腾。 其实不是的，它是泡出来的！小便今天就要给大家介绍一下做五香熏鱼的方法。做熏鱼要选择鱼肉肥厚肉质鲜嫩刺还少的鱼，所以我就去菜市场买了一条草鱼，去头去尾，但是不要扔，鱼头可以留着做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃。只是在这一道菜里，我们只需要肉厚刺少的中段。把鱼肉切成2cm左右的厚片，用生抽，盐，酱油，料酒，姜片把鱼肉腌制3个小时左右，中途翻搅几次，让鱼肉充分入味。 据说江浙地区的熏鱼是起源于苏北地区的，过去因为交通闭塞，再加上没有冰箱储存，当地的妇女就会自己“熬汤色”，把酱油，冰糖，葱，姜，八角，桂皮等放进锅里用小火煨成酱汁水，再把炸鱼放进去让酱汁入味。这样既方便保存又非常好吃。今天小便给大家带来了一份家庭版的熏鱼，这方法十分简单，喜欢的小伙伴们千万不要错过哦！ 食材：青鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、耗油、生抽、海鲜酱、冰糖、料酒、醋、蜂蜜、老抽、海鲜酱、干桂花。 1.首先我们要处理一下青鱼，把青鱼洗干净，切成2cm左右的厚块，再把鱼块切一刀分成2块放进碗里，加10克姜片，10克葱段，10毫升料酒，轻轻搅拌均匀，腌制1个小时，去除腥味。 2.接下来我们要制作材料包网材料煲中加入5个八角，2片香叶，1块桂皮，装入后封口。往锅里加清水，用大火烧开之后加入料包，转到中火煮20分钟，制作成酱料水。 3.等酱料水烧开之后加入冰糖，料酒，蚝油，海鲜酱，生抽，老抽，醋，用大火烧开，转小火熬制2分钟，等汤汁粘稠的时候，倒入碗中放凉备用。  4.往锅中倒入食用油，用大火烧至六成热，把腌制好的鱼块加进锅里，用大火炸至表面金黄，之后捞出鱼块空干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中，再往鱼身上撒一层干桂花。这样一道简单又好吃的红烧熏鱼就做好了。 1.炸鱼的时候要选择大火来炸，这样鱼肉才会更加酥脆。  2.酱汁再熬的时候要用小火慢慢熬，熬到粘稠为止。