西湖牛肉羹是江南地区的特色传统名菜，属于杭帮菜。口感香淳润滑、鲜美可口、营养丰富，而且用料和做法都很简单，只用牛肉、鸡蛋、香菇就可以了，是一道非常快手的美味汤羹。 牛肉中含有其它肉类所缺少的维生素B6和肌氨酸，常吃牛肉能够有效增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，所以这道西湖牛肉羹是我家餐桌上的常客。 食材 牛里脊200g 香菇3个 鸡蛋清2个  香菜2根 姜4片 盐适量  料酒1勺 白胡椒粉1小匙 香油1小匙 水淀粉适量 工具 汤锅 制作方法 1、香菇、姜、香菜洗净切沫备用。（如果不喜欢吃姜，不要把姜切沫，直接用姜片，待会方便取出来） 2、牛肉洗净切成小粒，越小越好。 3、牛肉粒加1勺料酒和一半的姜末抓匀，腌制10分钟。 4、取两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，蛋清放入碗中打散备用。 5、2勺玉米淀粉加4勺清水搅匀成水淀粉。（水淀粉的量可以根据汤的多少自行调整，淀粉和水的比例大约为1:2就可以）  6、锅中烧水，水开后倒入牛肉粒，将表层的浮沫撇去，然后捞出牛肉粒沥干水份备用。（浮沫中含有血水，会有腥膻味，口感不佳，建议去除） 7、另起一锅，倒入清水，放入牛肉粒、香菇和剩余姜末，大火烧开。 8、水开后，加入盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。  9、将打散的蛋清以画圈的方式淋在锅中，并用筷子迅速搅拌成絮状后关火。  10、撒上香菜末，淋入香油即可。 TIPS  1、在炖煮肉类食材时经常会发现表面漂有一层浮沫，这层浮沫是由肉内的毛细血管中残留的血液形成的，不仅影响美观，还会有腥膻味，口感不佳，所以要撇掉。我们在处理肉类食材时可以通过以下方法来去除浮沫： 第一、将食材在清水中浸泡足够长的时间，期间要多换几次水；  第二、可以把食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一会再做汤；（食谱中用的这种办法）  第三、经过上述处理后在炖汤时可能还会出现一些浮沫，及时用漏勺将上层浮沫撇出去就可以啦。 2、由于每个人做汤时加的水量不同，所以在调水淀粉时可以先调一部分搅匀看看浓稠度，再决定是否继续加。  #牛肉#