很多人对虎皮青椒还是有情节的，特别的湖南四川的朋友，都是对辣情有独钟，记得上学那会，学校旁边就有很多饭馆，每到周末都会约上几个同学小聚，当然这道虎皮青椒是必不可少的。非常的开胃下饭，口味特别的好，每次点这道菜都会吃光光。 今天我们来做一道开胃菜，那就是青椒，青椒怎样做才算是最好吃呢？当然是把青椒煎成虎皮状的，虎皮青椒是一道常见的家常美味菜，食材特别的简单，选用青椒做为主料，还有一点猪肉，葱姜蒜，口味辣而不燥，口感呢特别的爽脆，喜欢吃辣的，喜欢重口味的都特别爱吃这道菜，做法也不难，如果喜欢吃红烧味的，加点酱油红烧一下。今天教大家鱼香味的。首先要把青椒的籽去掉，籽去掉了煮后的口感更清爽，如果不去籽，青椒在煮的过程中会散，那籽就会掉出来了。影响口感了，颜值也不好看了。一口咬下去也不干脆了。如果是大的青椒要改两刀。就按照这个方法来做吧。 食材：青椒，盐，糖，麻油，料酒，辣酱，老抽，醋，生抽。  做法：青椒去籽，大个青椒改成两刀，用菜刀压扁。把瘦肉切成小丁，放点瘦肉给这道菜起到肉香的作用，而且这道菜带点荤肉，给菜的味道提鲜了。一般用纯瘦肉就可以了，如果有五花肉，用五花肉也可以。煸一下就更香了。葱切成葱花，蒜末，姜末，小料处理完后。 把锅烧热，锅烧到25度热，用手感觉有点烫，有热度了。把青椒倒进去，先把虎皮搞出来，这样烧出来的更入味一些。如果用油烧得有点浪费了，先让辣椒形成虎皮的样子，尽量大火煎辣椒，慢慢炕制辣椒，这时候已经形成虎皮了。 青椒炕制好后起锅装盘待用。辣味也已经出来了。锅中放入色拉油，放入姜末，蒜末，煸香后放入肉末，肉末起到增香的作用，让油汁煸制出来，再放入3克盐，加入老抽5克，加入15克料酒，辣酱10克，搅拌均匀，白糖20克，白糖偏多一点，生抽20克，都搅拌均匀后再放入青椒。水放入20克，大火烧制，再加入醋，醋加入15克就可以了。 盖上锅盖，大火焖烧一分钟，大火转小火烧制两分钟，再用水淀粉勾芡，撒上葱花。