图片来源：@呷哺呷哺值得注意的是，在2016年，呷哺呷哺还推出定位中高端的火锅品牌——“凑凑”。凑凑的推出，也彰显了呷哺呷哺的野心，其高达百余元的客单价，意味着呷哺呷哺将矛头直指行业龙头海底捞。与此同时，为了扩大规模及影响力，呷哺呷哺还于2016年推出“千店计划”。据媒体报道，呷哺呷哺以每年平均新增一百多家门店的速度，于2019年达到“千店”规模。然而，之后的发展之路并没有呷哺呷哺预想中的顺利。2019年，呷哺呷哺的经营业绩急转直下。其后，受疫情影响，呷哺呷哺的业绩同样难言乐观。财报数据显示，2019年至2021年，呷哺呷哺的营收分别为60.3亿元、54.55亿元、61.47亿元，同比分别增长27.4%、-9.5%、12.7%；净利润分别为2.88亿元、183.7万元、-2.93亿元，同比分别减少37.7%、99.36%、16049.91%。值得注意的是，2021年，呷哺呷哺还出现了大规模闭店的现象。财报数据显示，2021年，呷哺呷哺共计新开张门店95家，包括52间呷哺呷哺餐厅及43家凑凑餐厅。同时，财报也显示，呷哺呷哺在2021年共计关闭了229家门店。截至2021年，呷哺呷哺旗下门店数量总计为1024家，较2020年下降了177家。对于大规模闭店的原因，呷哺呷哺在财报中归结为受疫情影响及门店选址问题，“由于前管理人员开设的多数餐厅所在位置无法突显呷哺呷哺高性价比的品牌形象”。而经营业绩的下滑、大规模闭店，财报中也早已透露了蛛丝马迹。财报数据显示，2016年至2021年，呷哺呷哺的翻台率分别为3.4次/天、3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天、2.3次/天，下滑趋势明显。反观同行业的头号竞争对手海底捞，即便同样受疫情影响，其2021年的翻台率仍维持在3次/天。新晋火锅品牌巴奴毛肚火锅在翻台率上的表现更是尤为抢眼。据媒体报道，去年8月，巴奴毛肚火锅在深圳首店开业的半个月内，翻台率一度攀升至7次/天，而呷哺呷哺巅峰时期的翻台率，同样曾一度达到7次/天。按此计算，呷哺呷哺2021年的翻台率“腰斩”有余。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受未来网记者采访时表示，在新式餐饮品牌层出不穷，行业竞争渐趋白热化的当下，若呷哺呷哺仍无法保障自身的食品安全问题，同时在产品组合、服务体系等方面也没有进一步的完善与升级的话，其客流量也会因此受限，翻台率等指标很可能会继续下降。其他热点原标题：《呷哺呷哺饮品现不明塑料袋，狂奔的“小火锅第一股”风光不再》