1、鸡肉切块儿放清水里浸泡洗净，去血水。  2、准备葱、姜、蒜、麻椒、花椒、桂皮、八角、火锅底料一块。 3、把切好的鸡块放入烧开的热水当中，焯一下，加料酒、姜片去腥，3分钟后捞出，温水洗净控水。  4、准备土豆一个，辣椒一个，洋葱一个，红萝卜少许，都切成块状备用。 5、起锅烧油，放入不许冰糖，小火炒成棕红色，微微冒密集的小泡泡 6、倒入切好的鸡块，大火快速翻炒，加入生抽老抽耗油，少许盐，鸡精，放入麻椒花椒桂皮八角火锅底料，小火翻炒，加入少许料酒。 7、倒入适量清水，一次性加足，没过食材，大火烧开转中小火慢炖，炖至汤汁剩一半放入土豆块，红萝卜块，洋葱块，辣椒，炖上十几分钟，大火收汁出锅，香菜点缀。  8、来上一碗大米饭，开整！  帮TA点赞